Byeongeo Gochujang Gui (pámpano a la parrilla con gochujang)
Resumen rápido
El byeongeo gochujang-gui es un plato coreano de pescado en el que filetes de pámpano se untan con una salsa de gochujang, salsa de soja, jarabe de ciruela, ajo picado y...
Lo que hace especial este plato
- La carne fina del pez mantequilla absorbe profundamente la marinada de gochujang
- La acidez frutal del maesil-cheong limpia el regusto picante fermentado
- Capas delgadas múltiples evitan quemarse y construyen un glaseado uniforme
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvoree una pizca de sal uniformemente sobre 360g de filetes de palometa...
- 2 Combine 1.5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cuchara...
- 3 Use una brocha o los dedos para aplicar una capa muy fina de salsa en ambos...
El byeongeo gochujang-gui es un plato coreano de pescado en el que filetes de pámpano se untan con una salsa de gochujang, salsa de soja, jarabe de ciruela, ajo picado y hojuelas de chile, y se fríen en sartén hasta quedar glaseados y ligeramente caramelizados. El pámpano tiene una carne blanca, suave y con un contenido graso moderado que absorbe bien la marinada sin desarmarse. La salsa se aplica en capas finas - no gruesas, para evitar que se queme - y se pincela una última vez en el minuto final de cocción para lograr un acabado brillante y pegajoso. Un toque de limón al servir equilibra el picor y la dulzura del gochujang. Es un banchan con carácter propio que funciona tanto en la cena diaria como para acompañar una copa de soju.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Espolvoree una pizca de sal uniformemente sobre 360g de filetes de palometa y deje reposar 10 minutos para que la osmosis extraiga la humedad superficial, luego presione papel de cocina firmemente para absorber todo el liquido liberado.
- 2Sazonar
Combine 1.5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharadas de polvo de chile y 1 cucharadita de aceite de sesamo en un bol y mezcle hasta obtener una salsa homogenea.
- 3Sazonar
Use una brocha o los dedos para aplicar una capa muy fina de salsa en ambos lados del pescado y marine 10 minutos.
Aplicar demasiado grueso quemara los azucares durante la coccion, por lo que la aplicacion fina y repetida es el metodo correcto.
- 4Paso
Caliente bien el sarten a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite, luego coloque el pescado con la piel hacia abajo y cocine sin tocarlo durante 4 minutos para que la piel se vuelva crujiente y se fije firmemente.
- 5Sazonar
De vuelta al pescado y cocine 3 a 4 minutos mas, luego pincele una capa fina del resto de la salsa y termine durante 1 minuto mientras los azucares de la miel y el jarabe de ciruela se caramelizan formando un glaseado brillante.
- 6Final
Emplate el pescado y exprima ligeramente el jugo de un cuarto de limon por encima para que la acidez citrica corte la dulzura del jarabe de ciruela y el gochujang, luego sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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Jjukkumi Gui (púlpito a la parrilla estilo coreano)
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Para servir con esto
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