チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
分量調整
作り方
- 1
イイダコは内臓を取り除いてきれいに洗います。
- 2
調味料の材料をすべて混ぜ合わせてたれを作ります。
- 3
イイダコにたれを入れて10分間漬け込みます。
- 4
強火に熱したフライパンに入れて3〜4分素早く焼きます。
- 5
長ねぎを加えてもうひと混ぜし、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
ムノヤンニョムグイは、茹でたタコを一口大に切った後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料に10分漬け込んで強火で素早く炒めるように焼き上げる海鮮の焼き物です。タコはすでに茹でてあるため、長く火を通すと水分が抜けて硬くなるので3〜4分以内に短く仕上げるのがポイントです。フライパンにのせる前にキッチンペーパーで表面の水気を徹底的に拭き取ると、調味料が薄まらずに高温で素早くキャラメル化します。火を止めた後にごま油、長ねぎ、ごまを加えて仕上げると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上に重なり、複合的な味わいが完成します。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
茹でて下処理したサザエの身をコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくで作ったタレに玉ねぎと一緒に15分間漬け込みます。強火で予熱したフライパンに広げて3～4分素早く焼くと、サザエ特有のコリコリした歯ごたえが活きながらタレが表面に煮詰まって甘辛い味が濃厚に仕上がります。最後に長ねぎを加えてさらに1分焼いた後ごま油で仕上げると、海の香りとコチュジャンの香りが重なります。長時間漬けると水分が抜けて硬くなるため、時間を守ることが大切です。
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
ピョンオコチュジャングイはマナガツオのフィレにコチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切り、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレを薄く塗ってフライパンで焼くピリ辛の魚料理です。マナガツオは身のきめが細かく柔らかいのでタレが表面によく染み込み、梅シロップの果実の酸味がコチュジャンの発酵した辛味と出会って後味がすっきりします。タレを厚く塗ると糖分がすぐ焦げるので、薄く何度も重ね塗りしながら焼いてこそ艶のあるグレーズが形成されます。最後にレモン汁を軽くかけると爽やかな酸味が加わり、脂っこさなく仕上がります。
チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
イイダコを塩でもみ洗いして粘液を除去し、一口大に切って強火で3分以内に手早く炒めることで弾力のある食感が活きます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りで作ったタレは強い辛味と塩気のある旨味を同時に出し、このタレにご飯を加えて炒めるとご飯一粒一粒に赤いタレが染み込んで色鮮やかに仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、チーズを乗せて食べると辛味がまろやかに中和されます。海鮮特有の旨味が一般的なチャーハンと明確に差別化される一杯です。
イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）
イイダコと豆腐を煮干しだしで煮込み、磯の香りと香ばしさが共存するチゲです。イイダコ450gが入り、噛むほどにもちもちとした食感が活きています。豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな対比を作り出します。粉唐辛子と薄口醤油でピリッと味を調え、清酒が海鮮の臭みを抑えます。ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みを添え、スープの味に一層の豊かさをもたらします。