チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）

イイダコはテナガダコより体が小さく触手が太く、歯ごたえがよりしっかりしているため、このような辛みのある強火調理に特に向いています。 短い調理時間は手を抜いているわけではなく、それ自体がポイントです。 イイダコは火を通しすぎるとゴムのように硬くなり、3分と5分の差が柔らかい弾力と硬さの差になります。 強火も同様に重要で、蒸すのではなく焼き付けることが目的のため、フライパンをしっかり熱してから少量ずつ入れます。 タレがフライパンの底で焦げると、その焦げがイイダコに移ってマリネ液だけでは出せない燻したような深みを加えます。 最後の数秒に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の中にねぎの鋭くさわやかな香りが加わります。 春の産卵期直前のイイダコは卵がぎっしり詰まっていて香ばしい旨味が際立ち、この時期が最も美味しいとされています。 エゴマの葉に包んで食べたり、チャーハンの仕上げにも使われます。