Muneo-yangnyeom-gui (pulpo picante a la parrilla coreano)
Resumen rápido
Muneo-yangnyeom-gui es un plato coreano de pulpo picante a la parrilla en el que el pulpo previamente hervido se corta en trozos del tamaño de un bocado, se marina durant...
Lo que hace especial este plato
- El pulpo precocido debe terminar en 3-4 minutos o la textura se vuelve gommosa
- Secar completamente es esencial para que el marinado caramelice rápido a alta temperatura
- Calor intenso y breve recubre cada tentáculo con una capa caramelizada brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400 g de pulpo hervido en trozos de un bocado y presiónelo bien con pa...
- 2 Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de so...
- 3 Añada la salsa al pulpo y cubra cada trozo con la mano o una espátula.
Muneo-yangnyeom-gui es un plato coreano de pulpo picante a la parrilla en el que el pulpo previamente hervido se corta en trozos del tamaño de un bocado, se marina durante diez minutos en gochujang, gochugaru, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y ajo picado, y luego se dora rápidamente en una sartén muy caliente. Dado que el pulpo ya está cocido, la exposición prolongada al calor solo lo endurece; todo el paso de la parrilla debe terminar en tres o cuatro minutos. Secar el pulpo completamente antes de cocinar evita que la salsa se vuelva aguada y asegura una caramelización rápida a alta temperatura. El aceite de sésamo, la cebolleta en rodajas y las semillas de sésamo se añaden después de apagar el fuego, agregando una capa tostada y aromática sobre el glaseado picante y dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 400 g de pulpo hervido en trozos de un bocado y presiónelo bien con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
Así la salsa no se diluye y se carameliza mejor.
- 2Sazonar
Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y ajo picado.
Remueva hasta que no queden grumos espesos.
- 3Sazonar
Añada la salsa al pulpo y cubra cada trozo con la mano o una espátula.
Marine a temperatura ambiente solo 10 minutos para que el sabor se adhiera sin soltar demasiada agua.
- 4Paso
Caliente bien una sartén a fuego alto y extienda el pulpo en una sola capa.
No amontone los trozos, porque el vapor acumulado afloja el glaseado e impide dorarlo rápido.
- 5Sazonar
Dore y saltee el pulpo rápidamente, terminando en 3 a 4 minutos.
Cuando los bordes de la salsa se oscurezcan un poco y brillen, apague antes de que el pulpo se endurezca.
- 6Final
Con el fuego apagado, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo, 0,5 cebolleta en rodajas y 0,5 cucharada de semillas de sésamo.
Mezcle solo con el calor residual y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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