かきの土手鍋（牡蠣の味噌鍋）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
土鍋の内側のふちに味噌を土手のように厚く塗り、煮えるあいだに少しずつ崩して汁に溶かします。
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牡蠣から塩気のある汁が出るので、味噌を最初から全部は溶かさないのです。
材料
人前
作り方
- 1
冷水に塩を溶かし、牡蠣をやさしく振り洗いします。きれいな水ですすぎ、ざるに上げて十分に水気を切ります。
- 2
白ねぎは斜め切り、春菊と白菜は3cm幅に切ります。きのこは根元を整え、薄切りのにんじんは下ゆでし、豆腐と糸こんにゃくは食べやすく切ります。
- 3
赤味噌、白味噌、酒、みりん、砂糖を均一に混ぜます。土鍋の内側の縁に厚く塗り、土手の形に整えます。
- 4
鍋底に白菜の芯を敷き、残りの白菜、豆腐、きのこ、にんじん、白ねぎ、糸こんにゃく、春菊を並べます。中央に牡蠣を置き、だし汁を注いで中火にかけます。
- 5
煮立ったら縁の味噌を少しずつ汁に溶かして味を調えます。牡蠣が白くふっくらし、野菜がやわらかくなるまで約5分煮て、すぐに供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「伝えたい残したい ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白菜の固い芯を鍋底に先に敷くと、味噌や具材が直接当たって焦げるのを抑えられます。
味噌は最初から全部溶かさず、牡蠣から出る塩気を見ながら少しずつ崩すと味を調整しやすくなります。