チゲ 普通
かきの土手鍋（牡蠣の味噌鍋）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
鍋肌に味噌を塗り、だしへ少しずつ溶かしながらかき、豆腐、こんにゃく、野菜を煮る鍋です。
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火の通りにくい野菜とこんにゃくを先に煮て、かき、豆腐、春菊は後から加えます。 かきがふっくらして不透明になったら、味噌をそれ以上煮立てずに食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
冷水に塩を溶かし、牡蠣をやさしく振り洗いします。きれいな水ですすぎ、ざるに上げて十分に水気を切ります。
- 2準備
白ねぎは斜め切り、春菊と白菜は3cm幅に切ります。きのこは根元を整え、薄切りのにんじんは下ゆでし、豆腐と糸こんにゃくは食べやすく切ります。
- 3手順
赤味噌、白味噌、酒、みりん、砂糖を均一に混ぜます。土鍋の内側の縁に厚く塗り、土手の形に整えます。
- 4火加減
鍋底に白菜の芯を敷き、残りの白菜、豆腐、きのこ、にんじん、白ねぎ、糸こんにゃく、春菊を並べます。中央に牡蠣を置き、だし汁を注いで中火にかけます。
- 5火加減
煮立ったら縁の味噌を少しずつ汁に溶かして味を調えます。牡蠣が白くふっくらし、野菜がやわらかくなるまで約5分煮て、すぐに供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 二種類の味噌を鍋の縁に土手のように塗ります。
- 仕上げの目安
- 煮立ったら縁の味噌を少しずつ汁に溶かして味を調えます。
- 失敗を防ぐ
- 白菜の固い芯を鍋底に先に敷くと、味噌や具材が直接当たって焦げるのを抑えられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
45分, 16 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
白菜の固い芯を鍋底に先に敷くと、味噌や具材が直接当たって焦げるのを抑えられます。
味噌は最初から全部溶かさず、牡蠣から出る塩気を見ながら少しずつ崩すと味を調整しやすくなります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
310
kcal
タンパク質
22
g
炭水化物
29
g
脂質
12
g