Ohan to kayaku (arroz de gardenia con guiso de pescado)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
Ohan to kayaku es una comida ceremonial de Usuki que combina arroz amarillo teñido con gardenia y un guiso de tofu, bardana, daikon, zanahoria, cebolla y pescado blanco eso.
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La infusión se cuela y usa pronto porque un remojo largo apaga el amarillo o lo vuelve verdoso. Para el kayaku, el tofu escurrido se desmenuza en aceite, seguido por pescado picado y raíces, y luego se añade dashi con soja para obtener una sopa sustanciosa que se sirve sobre el arroz. Una historia dice que el dominio de Usuki creó este arroz austero en lugar del costoso arroz rojo con judías. Otra lo relaciona con la paella conocida mediante el comercio Nanban de Otomo Sorin. Los comerciantes preparaban grandes ollas en Nochevieja y las recalentaban durante los tres primeros días del año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Triture la gardenia y remoje 10 minutos en 1 taza del agua medida.
Cuele y vuelva a unir el líquido amarillo con el agua restante.
- 2Preparar
Lave el arroz, escurra 20 minutos y cuézalo con el agua de gardenia.
Al terminar, mezcle de arriba abajo para repartir el color.
- 3Preparar
Prense el tofu 15 minutos.
Limpie y pique la carne del pez. Corte bardana fina, zanahoria y daikon en bastones, una cebolla en diagonal y la otra a 1 cm.
- 4Paso
Caliente aceite, desmenuce el tofu y fría 3 minutos.
Añada el pescado, sepárelo y cocine hasta quedar opaco. Incorpore bardana, daikon, zanahoria y cebolla y fría 4 minutos.
- 5Paso
Añada dashi, hierva y retire espuma.
Incorpore las sojas, mirin y sake y cueza 15 a 20 minutos, hasta ablandar raíces y alcanzar 63 °C en el pescado. Añada la cebolla restante 1 minuto antes de apagar.
- 6Final
Reparta el arroz amarillo en cinco cuencos y sirva encima abundante guiso y caldo.
Lleve caliente para comer arroz, tofu, pescado y raíces juntos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Una infusión breve de gardenia apta para consumo tiñe el arroz de amarillo vivo.
- Señal de acabado
- Añada el pescado, sepárelo y cocine hasta quedar opaco.
- Conservación y recalentado
- Cuele tras unos 10 minutos para conservar el amarillo vivo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 15 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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