Uzumi (arroz oculto bajo sopa de tofu y shiitake)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Uzumi es un plato de Wakayama en el que una pequeña porción de arroz queda oculta bajo una sopa clara de kombu y shiitake con dados de tofu firme.
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Cebolleta, piel de mandarina, sésamo y jengibre aportan aromas distintos al caldo suave. El kombu se retira al comenzar el hervor y el shiitake se cuece a fuego bajo para extraer sabor. La sopa se vierte sobre el arroz cuando el tofu flota y está caliente, de modo que el grano permanece escondido hasta comer.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 30g de kombu, remójelo en 1600ml de agua 20 minutos y caliente.
Retire el kombu justo al comenzar el hervor.
- 2Preparar
Retire los tallos de 300g de shiitake y corte fino.
Añada al caldo y cueza 20 minutos a fuego bajo, retirando espuma.
- 3Sazonar
Corte 600g de tofu en dados de 1cm.
Sazone con 6g de sal y 10ml de soja clara, añada el tofu y cueza suavemente 5 minutos.
- 4Preparar
Corte 5 cebolletas.
Retire la parte blanca de 15g de piel de mandarina y pique. Ralle 30g de jengibre y machaque 150g de sésamo.
- 5Paso
Ponga 50g de arroz en cada uno de 10 cuencos.
Cuando el tofu flote, cúbralo con sopa caliente y añada cebolleta, mandarina, sésamo y jengibre.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo claro de kombu y shiitake
- Señal de acabado
- Ponga 50g de arroz en cada uno de 10 cuencos.
- Evite esto
- Retire el kombu al comenzar el hervor para evitar un caldo viscoso o áspero.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Senba-jiru (sopa clara de caballa salada y daikon)
kombu seco, salsa de soja clara japonesa
Oae dango
shiitake fresco, tofu firme
Fukumen (fideos de konjac con pescado desmigado)
salsa de soja clara japonesa, cebolletas