Sopa de missô e caranguejo de rio kanimaki jiru
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Kanimaki jiru é uma sopa de Kitago, no sul de Miyazaki.
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O caranguejo de rio Yamataro, bem lavado e sem a carapaça superior, é triturado com missô, diluído aos poucos com água e coado várias vezes antes de aquecer. Quando o líquido fino começa a ferver e o fogo baixa, as proteínas do caranguejo e o missô formam coalhos macios parecidos com tofu oboro num caldo claro. O prato aproveita os caranguejos pescados nos rios Sakatani e Hiroto do outono ao inverno e é consumido principalmente de setembro a outubro. Suco de gengibre e cebolinha completam o sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 200g de caranguejo Yamataro lavado e sem carapaça no pilão e triture por 5 minutos, até quebrar bem as partes grandes.
Junte 100g de missô no meio e triture por mais 3 minutos.
- 2Preparo
Adicione aos poucos 400ml de água ao pilão, misture por 2 minutos e coe fino.
Devolva os sólidos ao pilão, triture por 3 minutos, junte os 400ml restantes e coe novamente.
- 3Final
Passe o líquido por uma peneira fina limpa mais uma vez para retirar fragmentos da carapaça.
Rale 10g de gengibre e esprema o suco; fatie fino 1 cebolinha e reserve.
- 4Controle
Despeje o líquido numa panela e comece em fogo alto.
Assim que surgirem bolhas e iniciar a fervura, reduza para fogo baixo e cozinhe suavemente por 10 minutos. Não mexa com força; balance a panela para preservar os coalhos.
- 5Final
Desligue quando os coalhos estiverem opacos, cozidos por dentro e flutuando suavemente.
Divida sem quebrar, adicione o suco de gengibre e a cebolinha e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caranguejo sem carapaça triturado com missô
- Sinal de finalização
- Desligue quando os coalhos estiverem opacos, cozidos por dentro e flutuando suavemente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Uzumi (arroz escondido sob sopa de tofu e shiitake)
gengibre fresco, cebolinha
Namasu garigari de daikon ralado grosso
missô, cebolinha
Saba Miso-ni (Cavala cozida com missô)
missô, gengibre fresco