Postres Fácil

Kanzarashi (bolitas de shiratama en almíbar frío)

Resumen rápido

Tiempo total: 27 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Kanzarashi es un dulce de Shimabara, Nagasaki.

Shiratamako y agua se amasan hasta quedar tan blandos como el lóbulo de la oreja, se forman bolitas, se hierven y se enfrían antes de servirlas en almíbar claro. Esta receta combina azúcar gruesa y blanca con apenas soja clara y sal. Las bolitas cuecen un minuto después de flotar para eliminar harina cruda en el centro y se unen al almíbar bien frío justo antes de servir.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina shiratamako	60	g
agua para la masa	50	ml
azúcar gruesa	50	g
azúcar blanca	9	g
salsa de soja clara japonesa	0.5	ml
sal	0.5	g
agua para el almíbar	200	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Mezcle 200ml de agua, 50g de azúcar gruesa, 9g de azúcar blanca, 0,5ml de soja y 0,5g de sal.

Disuelva, hierva suave 2 minutos, enfríe y refrigere.
2

Paso

Añada primero 40ml de agua a 60g de shiratamako y deshaga los gránulos.

Agregue el resto de 5ml en 5ml hasta obtener masa lisa y blanda que no se agriete.
3

Preparar

Divida la masa en 20 y forme bolitas de 1,5cm.

Cubra con tela húmeda, hierva abundante agua y prepare agua helada.
4

Paso

Eche las bolitas una a una y remueva una vez.

Cuando todas floten, hierva 1 minuto más y enfríe 2 minutos en agua helada.
5

Preparar

Escurra, reparta 10 bolitas por cuenco y vierta el almíbar frío.

Coma despacio; corte más pequeño y supervise a niños y mayores.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Bolitas de shiratama de 1,5cm
Señal de acabado: Disuelva, hierva suave 2 minutos, enfríe y refrigere.
Evite esto: Añada primero 40ml de agua a 60g de shiratamako y deshaga los gránulos.