Yaki manju, bollos asados con miso dulce
Resumen rápido
- Tiempo total
- 570 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Yaki manju es un dulce de Gunma.
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Bollos de trigo fermentados con koji de arroz se cuecen primero al vapor, se ensartan de cuatro en cuatro y se asan bajo varias capas de glaseado dulce de miso rojo. En Gunma, gran productora de trigo, se atribuye al misozuke manju de Ruizo Harashima en Maebashi a finales de Edo. Después, el jarabe oscuro llevó el sabor hacia su dulzor actual. El arroz glutinoso se cuece como gachas, se enfría, se mezcla con koji y fermenta uno o dos días para formar iniciador. Con harina y agua se prepara masa, se divide en piezas de veinte gramos, fermenta y se cuece al vapor. El glaseado de azúcar, jarabe y miso hierve treinta minutos y reposa frío. Pintar y asar cada lado dos o tres veces crea brillo oscuro, superficie algo seca y aroma tostado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 10g de arroz glutinoso y cueza con 80ml de agua 20 minutos hasta formar gachas.
Enfríe a 30°C, mezcle 6g de koji y pase a recipiente desinfectado.
- 2Sazonar
Tape sin cerrar y mantenga de 28 a 30°C entre 24 y 48 horas.
Al oler dulce y fermentado, mezcle 2g de sal. Deseche todo si aparece moho rosa o negro u olor podrido.
- 3Paso
Mezcle 400g de harina con todo el iniciador y primero 100ml de agua.
Añada hasta 80ml restantes poco a poco y amase 10 minutos hasta quedar lisa y manejable.
- 4Paso
Divida en veinte piezas de 20g y redondee.
Deje espacio en bandeja con paño húmedo y fermente a unos 28°C de 60 a 90 minutos hasta 1.5 veces.
- 5Paso
Cueza al vapor a fuego medio-alto 12 minutos y repose tapado 3 minutos.
Confirme 74°C en el bollo mayor y enfríe en rejilla limpia.
- 6Paso
Hierva 200ml de agua con 15g de jarabe y disuelva 150g de azúcar.
Añada 100g de miso rojo y 4g de caramelo; cueza removiendo 30 minutos. Enfríe, tape y repose 2 días en nevera, mezclando dos veces al día.
- 7Paso
Remoje cinco brochetas 20 minutos, seque y ensarte cuatro bollos en cada una.
Pinte ambos lados y ase 45 segundos por lado para secar ligeramente.
- 8Final
Pinte y ase 45 segundos por lado dos veces más.
Cuando quede oscuro y brillante con bordes tostados, sirva en brocheta y retire cada bollo con palillos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Bollos fermentados con iniciador de koji
- Señal de acabado
- Cuando quede oscuro y brillante con bordes tostados, sirva en brocheta y retire cada bollo con palillos.
- Evite esto
- Una capa gruesa se quema y amarga.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
570min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
Basado en 119 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Akaneko (mochi de trigo y arroz glutinoso)
harina de trigo, arroz glutinoso
Kanzarashi (bolitas de shiratama en almíbar frío)
agua para la masa, azúcar cristal gruesa
Tortita de trigo con miso jiriyaki
harina de trigo, agua para la masa