Kasujiru de nabo Toyama y posos de sake
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El kasujiru de Yonezawa, Yamagata, cuece nabos firmes Toyama con soja aplanada uchimame y tofu frito en un caldo tipo miso, y disuelve abundantes posos de sake para dar aroma fermentado y cuerpo.
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El nabo Toyama es más duro y dulce que el común y se conserva en invierno. La técnica local bukkaku arranca piezas irregulares con la esquina del cuchillo, creando superficies rugosas que absorben caldo. Primero se cuece el nabo en dashi; después entran tofu y soja seca hasta ablandarse. Miso, posos de sake y mirin se diluyen aparte con caldo caliente para evitar grumos. Las hojas tiernas hierven solo al final. Enfriar y recalentar ayuda a que el sabor penetre, pero una sopa con posos de sake no debe considerarse totalmente libre de alcohol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 400g de nabos Toyama.
Apóyelos bien y use la esquina trasera del cuchillo para arrancar piezas irregulares de unos 3cm.
- 2Preparar
Lave 30g de hojas tiernas y corte a 3cm.
Vierta agua hirviendo sobre 60g de tofu frito para quitar aceite y corte en tiras de 1cm.
- 3Paso
Hierva 800ml de dashi con el nabo.
Baje el fuego, deje la tapa entreabierta y cueza de 20 a 25 minutos hasta que entre un palillo.
- 4Paso
Añada tofu frito y 20g de uchimame y cueza 10 minutos más.
Presione una soja para comprobar que esté tierna y revise que el nabo empiece a suavizar sus bordes.
- 5Paso
Ponga 40g de miso, 120g de posos y 45ml de mirin en un bol.
Incorpore 200ml de caldo caliente en tres veces hasta alisar y cuele a la olla.
- 6Final
Cueza 5 minutos a fuego bajo removiendo para suavizar el aroma.
Añada las hojas, dé un hervor breve, apague y sirva caliente en cuatro cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Preparada con 400g de nabo Toyama firme
- Señal de acabado
- Presione una soja para comprobar que esté tierna y revise que el nabo empiece a suavizar sus bordes.
- Evite esto
- El nabo Toyama es más duro y dulce que el común y se conserva en invierno.
- Conservación y recalentado
- Los posos de sake pueden conservar alcohol y la cocción breve no lo elimina todo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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