가스지루 (술지게미국)

도야마 순무 400g의 껍질을 벗깁니다.

도마에 단단히 놓고 칼날 뒤쪽 모서리로 표면을 긁어 떼듯이 지름 3cm 안팎의 불규칙한 한입 크기로 쪼갭니다.

순무 잎 30g은 부드러운 줄기와 잎만 골라 씻어 3cm로 자릅니다.

유부 60g은 끓는 물을 끼얹어 기름을 빼고 폭 1cm의 짧은 막대로 썹니다.

냄비에 다시 육수 800ml와 순무를 넣어 끓입니다.

끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 둔 채, 가장 큰 조각에 젓가락이 들어갈 때까지 20분에서 25분 끓입니다.

유부와 우치마메 20g을 넣고 10분 더 잔잔히 끓입니다.

콩을 하나 눌러 중심까지 부드럽고 순무 가장자리가 약간 풀어지는지 확인합니다.

큰 볼에 된장 40g, 사케카스 120g, 미림 45ml를 담고 냄비의 뜨거운 국물 200ml를 세 번 나눠 부어 거품기로 매끈하게 풉니다.

체를 통과시켜 냄비에 돌려 넣습니다.

약불에서 5분 저어 가며 끓여 사케카스 냄새를 부드럽게 하고, 순무 잎을 넣어 한 번 끓어오르면 불을 끕니다.

네 그릇에 나눠 뜨겁게 냅니다.