Kasujiru de nabo Toyama e bagaço de saquê
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O kasujiru de Yonezawa, Yamagata, cozinha nabos firmes Toyama com soja achatada uchimame e tofu frito em caldo de missô, dissolvendo bastante bagaço de saquê para dar aroma fermentado e corpo.
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O nabo Toyama é mais duro e doce que o comum e se conserva no inverno. A técnica local bukkaku arranca pedaços irregulares com o canto da faca, criando superfícies ásperas que absorvem caldo. Primeiro o nabo cozinha no dashi; depois entram tofu e soja seca até amaciar. Missô, bagaço de saquê e mirin são dissolvidos à parte com caldo quente para evitar grumos. As folhas tenras fervem apenas no final. Esfriar e reaquecer ajuda o sabor a penetrar, mas sopa com bagaço de saquê não deve ser considerada totalmente sem álcool.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 400g de nabos Toyama.
Apoie bem e use o canto traseiro da faca para arrancar pedaços irregulares de cerca de 3cm.
- 2Preparo
Lave 30g de folhas tenras e corte em 3cm.
Despeje água fervente sobre 60g de tofu frito para retirar óleo e corte em tiras de 1cm.
- 3Passo
Ferva 800ml de dashi com o nabo.
Abaixe, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 20 a 25 minutos até o palito entrar.
- 4Passo
Junte tofu frito e 20g de uchimame e cozinhe mais 10 minutos.
Pressione um grão para conferir maciez e veja se as bordas do nabo começam a desfazer.
- 5Passo
Ponha 40g de missô, 120g de bagaço e 45ml de mirin em tigela.
Incorpore 200ml de caldo quente em três vezes até alisar e coe de volta à panela.
- 6Final
Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo para suavizar o aroma.
Junte as folhas, dê uma fervura breve, desligue e sirva quente em quatro tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Feita com 400g de nabo Toyama firme
- Sinal de finalização
- Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo para suavizar o aroma.
- Evite isto
- O nabo Toyama é mais duro e doce que o comum e se conserva no inverno.
- Armazenamento e reaquecimento
- Nabos firmes absorvem mais sabor depois de esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Mediana da categoria
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