遠山かぶの粕汁
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
山形県米沢の遠山かぶは、普通のかぶより硬く、甘みが強いかぶです。
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包丁で切らずに刃元の角で削り取るように割ると、でこぼこした面ができ、酒粕を溶いた汁がそこにしみ込みます。 それでも芯まで味が入るのは、一晩冷まして翌日温め直したときです。
材料
人前
作り方
- 1
遠山かぶ400gの皮をむきます。まな板へ安定させ、包丁の背元の角で引っかいて取るように、約3cmの不揃いな一口大へぶっかきます。
- 2
かぶの葉30gは柔らかな茎と葉を選んで洗い、3cmに切ります。油揚げ60gへ熱湯をかけて油抜きし、幅1cmの短冊に切ります。
- 3
鍋にだし800mlと遠山かぶを入れて沸かします。沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらし、最大のかぶへ箸が通るまで20から25分煮ます。
- 4
油揚げと打ち豆20gを加え、さらに10分静かに煮ます。豆を一粒押して中心まで柔らかく、かぶの角が少し煮崩れ始めたか確認します。
- 5
大きなボウルに味噌40g、酒粕120g、みりん45mlを入れます。鍋の熱い汁200mlを3回に分けて泡立て器で滑らかに溶き、ざるを通して鍋へ戻します。
- 6
弱火で5分混ぜながら煮て酒粕の香りを穏やかにし、かぶの葉を加え、一度煮立ったら火を止めます。4椀へ分けて熱く供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
山形県立米沢栄養大学齋藤 寛子 氏 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酒粕にはアルコールが残ることがあり、短い加熱ではすべて抜けません。子ども、妊婦、アルコールを避ける人には出しません。
遠山かぶのような硬いかぶは一度冷ますと味が入ります。速やかに冷蔵し、翌日は中心まで煮立てて温めます。