Keichan (pollo y col salteados con miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 35 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

Keichan es un salteado de Gifu con pollo marinado en miso, ajo, sake y soja clara, acompañado de col, zanahoria y pimiento verde.

Nació en comunidades montañosas donde el pollo se reservaba para ocasiones importantes y se extendió por hogares y restaurantes después de la década de 1950. Hay versiones con soja o sal según la zona, mientras esta receta sigue el estilo de miso. El pollo se cocina primero hasta una temperatura segura y las verduras se añaden al final para mantener dulzor y una textura crujiente.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pechuga de pollo	200	g
miso mezclado	32	g
sake	6	ml
salsa de soja clara	8	ml
ajo	6	g
col	200	g
zanahoria	40	g
pimiento verde	20	g
aceite neutro	6	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Corte 200g de pechuga contra la fibra en piezas de 2cm.

Ralle 6g de ajo y mezcle con 32g de miso, 6ml de sake y 8ml de soja clara.
2

Sazonar

Masajee el pollo con la salsa 1 minuto y refrigere 15 minutos.

Corte la col a 4cm, la zanahoria a 2mm por 4cm y el pimiento en tiras de 5mm.
3

Paso

Precaliente una sartén grande 2 minutos a fuego medio-alto y añada 6ml de aceite.

Extienda el pollo, dore 2 minutos sin mover, gire y cocine 3 minutos.
4

Sazonar

Añada zanahoria 2 minutos y después col y pimiento.

Saltee a fuego alto 4 minutos hasta que la col esté translúcida en los bordes y el pollo alcance 74C.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Pollo marinado con miso y ajo
Señal de acabado: Saltee a fuego alto 4 minutos hasta que la col esté translúcida en los bordes y el pollo alcance 74C.
Evite esto: El miso se quema con facilidad, así que extienda el pollo en una sola capa.
Conservación y recalentado: Masajee el pollo con la salsa 1 minuto y refrigere 15 minutos.