게이찬 (닭고기 양배추 미소볶음)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
게이찬은 한입 크기의 닭고기에 미소와 마늘, 술, 연간장을 주물러 밑간하고 양배추와 당근, 피망을 함께 센 불에 볶는 기후현의 향토음식입니다.
설명 더 보기
산간 지역에서 귀했던 닭고기를 특별한 날에 먹던 방식에서 출발해, 1950년대 이후 가정과 식당으로 퍼졌다고 전합니다. 지역과 집에 따라 간장맛이나 소금맛도 있지만 이 조리법은 혼합 미소 양념을 씁니다. 닭고기를 먼저 완전히 익힌 뒤 채소를 짧게 볶아 양배추의 단맛과 아삭함을 남깁니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭가슴살 200g을 결을 가로질러 2cm 크기로 자릅니다.
마늘 6g을 곱게 갈고 미소 32g, 사케 6ml, 연간장 8ml와 섞습니다.
- 2간 맞춤
닭고기에 양념을 넣어 1분간 주무르고 냉장고에서 15분 재웁니다.
그동안 양배추는 4cm, 당근은 2mm 두께 4cm 직사각형, 피망은 5mm 폭으로 자릅니다.
- 3불 조절
큰 팬을 중강불에서 2분 예열하고 식용유 6ml를 두릅니다.
닭고기를 양념째 한 겹으로 펴 2분 건드리지 않고 굽고, 뒤집어 3분 볶습니다.
- 4마무리
당근을 넣어 2분 볶고 양배추와 피망을 넣습니다.
센 불로 올려 4분간 크게 뒤집으며 볶아 양배추 가장자리가 투명해지고 닭고기 중심 온도가 74도 이상이 되면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 미소와 마늘을 주물러 밴 닭고기
- 완성과 마무리
- 센 불로 올려 4분간 크게 뒤집으며 볶아 양배추 가장자리가 투명해지고 닭고기 중심 온도가 74도 이상이 되면 바로 냅니다.
- 보관과 재가열
- 닭고기에 양념을 넣어 1분간 주무르고 냉장고에서 15분 재웁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
