Keichan (frango e repolho salteados com missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Keichan é um refogado de Gifu com frango marinado em missô, alho, saquê e shoyu claro, acompanhado de repolho, cenoura e pimentão verde.
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Surgiu em comunidades montanhosas onde o frango era reservado para ocasiões importantes e se espalhou por casas e restaurantes depois da década de 1950. Há versões com shoyu ou sal conforme a região, enquanto esta receita segue o estilo de missô. O frango cozinha primeiro até temperatura segura e os vegetais entram depois para manter doçura e textura crocante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 200g de peito contra as fibras em pedaços de 2cm.
Rale 6g de alho e misture com 32g de missô, 6ml de saquê e 8ml de shoyu claro.
- 2Tempero
Massageie o frango com o molho por 1 minuto e refrigere por 15 minutos.
Corte o repolho a 4cm, a cenoura a 2mm por 4cm e o pimentão em tiras de 5mm.
- 3Controle
Preaqueça uma frigideira grande por 2 minutos em fogo médio-alto e junte 6ml de óleo.
Espalhe o frango, doure por 2 minutos sem mexer, vire e cozinhe por 3 minutos.
- 4Tempero
Junte a cenoura por 2 minutos e depois repolho e pimentão.
Salteie em fogo alto por 4 minutos até o repolho ficar translúcido nas bordas e o frango atingir 74C.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Frango marinado com missô e alho
- Sinal de finalização
- Salteie em fogo alto por 4 minutos até o repolho ficar translúcido nas bordas e o frango atingir 74C.
- Evite isto
- O missô queima com facilidade, então espalhe o frango em uma camada.
- Armazenamento e reaquecimento
- Massageie o frango com o molho por 1 minuto e refrigere por 15 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Curry Bokkeumbap (arroz frito com curry coreano)
peito de frango, cenoura
Hakka Noodles (macarrão salteado indo-chinês)
repolho, cenoura
Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
saquê, shoyu claro