炒め物 簡単
鶏ちゃん
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏ちゃんは、一口大の鶏肉に合わせ味噌、にんにく、酒、薄口醤油をもみ込み、キャベツ、人参、ピーマンと炒める岐阜県の郷土料理です。
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山間部で貴重だった鶏肉を特別な日に食べた習慣から生まれ、1950年代以降に家庭や飲食店へ広がったと伝わります。 地域や家庭により醤油味や塩味もありますが、このレシピは味噌味です。 鶏肉を先に中心まで加熱し、野菜は後から短く炒めることで、キャベツの甘みと歯切れを残します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏胸肉200gを繊維に直角に2cm大に切ります。にんにく6gをすりおろし、合わせ味噌32g、酒6ml、薄口醤油8mlと混ぜます。
- 2味付け
鶏肉にたれを1分もみ込み、冷蔵庫で15分置きます。キャベツは4cm、人参は厚さ2mm長さ4cm、ピーマンは5mm幅に切ります。
- 3火加減
大きなフライパンを中強火で2分予熱し、油6mlを入れます。鶏肉をたれごと一層に広げ、2分触らず焼き、返して3分炒めます。
- 4火加減
人参を加えて2分炒め、キャベツとピーマンを入れます。強火にして4分大きく返し、キャベツの縁が透き通り鶏肉の中心温度が74度以上になったらすぐ供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌とにんにくをもみ込んだ鶏肉
- 仕上げの目安
- 人参を加えて2分炒め、キャベツとピーマンを入れます。
- 失敗を防ぐ
- 味噌だれは焦げやすいため、鶏肉を一層に広げます。
- 保存と温め直し
- 鶏肉にたれを1分もみ込み、冷蔵庫で15分置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
味噌だれは焦げやすいため、鶏肉を一層に広げます。鍋底にたれが付き始めたら火を弱め、すぐに返します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
220
kcal
タンパク質
27
g
炭水化物
13
g
脂質
7
g