Al vapor Fácil

Kencho de tofu y daikon guisados

Resumen rápido

Tiempo total: 43 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Kencho es un plato cotidiano de Yamaguchi.

El tofu firme bien escurrido se desmenuza y saltea para quitar parte de su humedad, luego se cuece con daikon y zanahoria en salsa de soja y sake. Cubrir las verduras con aceite antes de sazonar permite que el rábano absorba sabor aunque el resultado casi no tenga líquido. Solía hacerse en una olla grande y recalentarse para otras comidas; todavía se sirve en hogares y comedores escolares de toda la prefectura.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
tofu firme	200	g
rábano daikon	400	g
zanahoria	40	g
aceite de cocina	2	cdta
salsa de soja	2	cda
sake	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Paso

Ponga 200g de tofu firme en un colador, presiónelo suavemente con un plato y escurra 20 minutos.

Seque la superficie y desmenúcelo a mano en trozos irregulares de unos 2cm.
2

Preparar

Pele 400g de daikon y 40g de zanahoria.

Corte el daikon en cuartos de 5mm y la zanahoria en cuartos de 2 a 3mm para que se ablanden a la vez.
3

Paso

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una olla a fuego medio durante 30 segundos y añada el tofu.

Remueva con movimientos amplios de 3 a 4 minutos, hasta que no se acumule líquido en el fondo.
4

Sazonar

Añada daikon y zanahoria y saltee 2 minutos para cubrirlos de aceite.

Incorpore 2 cucharadas de soja y 2 de sake, tape y cueza unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Gire una vez; apague cuando el daikon esté translúcido, teñido de soja y casi sin líquido.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tofu prensado en trozos irregulares de 2cm
Señal de acabado: Gire una vez; apague cuando el daikon esté translúcido, teñido de soja y casi sin líquido.
Conservación y recalentado: Solía hacerse en una olla grande y recalentarse para otras comidas; todavía se sirve en hogares y comedores escolares de toda la prefectura.