겐초 (두부 무 볶음조림)

단단한 두부 200g을 체에 올리고 접시로 가볍게 눌러 20분간 물기를 뺍니다.

표면의 물을 닦은 뒤 손으로 2cm 정도의 불규칙한 덩어리로 으깹니다.

무 400g과 당근 40g의 껍질을 벗깁니다.

무는 5mm, 당근은 2mm에서 3mm 두께의 은행잎 모양으로 썰어 익는 시간을 맞춥니다.

냄비에 식용유 2작은술을 중불로 30초 달군 뒤 으깬 두부를 넣습니다.

주걱으로 크게 저으며 3분에서 4분, 냄비 바닥에 두부 물이 고이지 않을 때까지 볶습니다.

무와 당근을 넣고 2분간 볶아 표면에 기름을 고르게 묻힙니다.

간장 2큰술과 사케 2큰술을 둘러 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 10분 조립니다. 중간에 한 번 뒤집고, 무가 반투명해져 간장색이 배고 냄비 바닥에 국물이 거의 없으면 불을 끕니다.