겐초 (두부 무 볶음조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
겐초는 물기를 뺀 단단한 두부를 으깨 볶은 뒤 무와 당근을 더하고 간장과 사케로 국물 없이 조리는 야마구치현의 가정 음식입니다.
설명 더 보기
두부의 남은 수분을 먼저 날리고 채소에 기름이 고루 돌게 볶아야 적은 양념으로도 무에 맛이 밉니다. 지역과 집에 따라 토란, 유부, 곤약, 닭고기, 표고버섯 등을 넣기도 하지만, 이 조리법은 두부와 무, 당근만으로 단순하게 만듭니다. 큰 냄비에 넉넉히 만들어 다시 데워 먹어 왔고, 현재도 일상 반찬과 학교 급식에서 접할 수 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
단단한 두부 200g을 체에 올리고 접시로 가볍게 눌러 20분간 물기를 뺍니다.
표면의 물을 닦은 뒤 손으로 2cm 정도의 불규칙한 덩어리로 으깹니다.
- 2가열
무 400g과 당근 40g의 껍질을 벗깁니다.
무는 5mm, 당근은 2mm에서 3mm 두께의 은행잎 모양으로 썰어 익는 시간을 맞춥니다.
- 3불 조절
냄비에 식용유 2작은술을 중불로 30초 달군 뒤 으깬 두부를 넣습니다.
주걱으로 크게 저으며 3분에서 4분, 냄비 바닥에 두부 물이 고이지 않을 때까지 볶습니다.
- 4불 조절
무와 당근을 넣고 2분간 볶아 표면에 기름을 고르게 묻힙니다.
간장 2큰술과 사케 2큰술을 둘러 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 10분 조립니다. 중간에 한 번 뒤집고, 무가 반투명해져 간장색이 배고 냄비 바닥에 국물이 거의 없으면 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기 뺀 두부를 2cm로 거칠게 으깨기
- 완성과 마무리
- 중간에 한 번 뒤집고, 무가 반투명해져 간장색이 배고 냄비 바닥에 국물이 거의 없으면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 두부를 눌러 물기를 빼고 먼저 볶아야 무에서 나온 수분과 양념이 묽어지지 않고 두부 조각도 쉽게 부서지지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 큰 냄비에 넉넉히 만들어 다시 데워 먹어 왔고, 현재도 일상 반찬과 학교 급식에서 접할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
43분, 6 개 재료
같은 카테고리 중앙값
48분, 8 개 재료
200개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
