けんちょう

Name: けんちょう
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 木綿豆腐 200 g; 大根 400 g; にんじん 40 g; 油 2 tsp; 醤油 2 tbsp; 酒 2 tbsp

早わかり

合計時間: 43分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 6

料理について

豆腐は手で大きめに崩して入れるので、醤油と酒で煮詰めた大根やにんじんの間に、ごろっとした塊のまま残ります。

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山口県では大鍋でたっぷり作って温め直しながら食べてきた料理で、今も学校給食に出てきます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全4ステップ

1

木綿豆腐200gをザルに上げ、皿で軽く重石をして20分水切りします。表面の水気を拭き、手で2cmほどの不規則な大きさに崩します。
2

大根400gとにんじん40gの皮をむきます。大根は5mm、にんじんは2mmから3mm厚さのいちょう切りにし、火の通る時間をそろえます。
3

鍋に油小さじ2を入れて中火で30秒熱し、崩した豆腐を加えます。へらで大きく混ぜながら3分から4分、鍋底に豆腐の水分がたまらなくなるまで炒めます。
4

大根とにんじんを加え、表面に油が回るまで2分炒めます。醤油大さじ2と酒大さじ2を回し入れ、ふたをして中弱火で約10分煮ます。途中で一度返し、大根が透き通って醤油色になり、鍋底の汁気がほぼなくなったら火を止めます。