Sopas Intermedio

Zakuni de Takasaki

Resumen rápido

Tiempo total: 85 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 10 porciones
Ingredientes: 16

Sobre este plato

Zakuni de Takasaki es una sopa ceremonial de Gunma con daikon, zanahoria, bardana, taro, konjac, shiitake, pasteles de pescado y calamar seco, todo cortado a 1cm.

Se cuece sin aceite en agua enriquecida con el líquido del calamar y se termina con soja y fécula. A diferencia del kenchin-jiru, no se fríen las verduras y el calamar define el caldo. Una tradición nupcial dice que se omitía el aceite para que la pareja no se separara como agua y aceite. También se sirve en Año Nuevo, Setsubun y ritos de Ebisu y de la casa.

Ingredientes (10 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
zanahoria	100	g
daikon	600	g
bardana	50	g
shiitake fresco	5	piece
taro	500	g
konjac	200	g
chikuwa	2	piece
calamar seco	1	piece
pastel de pescado naruto	1	piece
soja	50	ml
mirin	50	ml
sake	50	ml
sal	1	cdta
azúcar	1	cdta
fécula de patata	3	cda
caldo dashi	2000	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Remoje la lula picada en 500ml de dashi 30 minutos.

Escalde bardana, taro y konjac 3 minutos y corte todos los ingredientes a 1cm.
2

Sazonar

Cueza todos los sólidos salvo taro y fécula con el líquido y 1500ml de dashi durante 20 minutos.
3

Paso

Añada taro 10 minutos, luego condimentos y cueza 5 minutos hasta que esté tierno y todo muy caliente.
4

Paso

Disuelva 3 cucharadas de fécula en 6 de caldo frío, añada y hierva 2 minutos hasta espesar ligeramente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Todos los sólidos a 1cm
Señal de acabado: Disuelva 3 cucharadas de fécula en 6 de caldo frío, añada y hierva 2 minutos hasta espesar ligeramente.
Evite esto: Una tradición nupcial dice que se omitía el aceite para que la pareja no se separara como agua y aceite.