Kirizai de Niigata

Resumen rápido

Tiempo total: 20 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Kirizai es una guarnición de Uonuma, Niigata, que mezcla Nozawana encurtida, daikon fresco, daikon en miso y sésamo, todo muy picado, con natto añadido justo antes de comer.

Kiri significa cortar y zai alude a verduras. En una región de mucha nieve y pocos productos frescos en invierno, las familias alargaban el valioso natto con encurtidos sobrantes y recortes vegetales. Incluso hay registros de guerreros que lo llevaban como provisión en el periodo Sengoku. Cortar todo al mismo tamaño y exprimir bien conserva el crujiente; añadir natto al final mantiene su textura pegajosa.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Nozawana encurtida	100	g
daikon	200	g
daikon encurtido en miso	50	g
natto	40	g
sésamo tostado	1	cda
sal	0.25	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Corte 200g de daikon a 5mm, frote con sal 2 minutos, repose 10, lave y exprima.
2

Preparar

Pique Nozawana a 5mm y exprima; corte el daikon en miso a 5mm.
3

Paso

Mezcle los vegetales y 1 cucharada de sésamo y refrigere.
4

Final

Remueva 40g de natto 30 segundos, mezcle con verduras 30 segundos y sirva.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Verduras picadas a 5mm
Señal de acabado: Remueva 40g de natto 30 segundos, mezcle con verduras 30 segundos y sirva.
Conservación y recalentado: Mezcle los vegetales y 1 cucharada de sésamo y refrigere.