Mu-jjim (rábano coreano braseado con soja y ajo)
Resumen rápido
El Mu-jjim es un plato coreano de rábano braseado donde rodajas gruesas de rábano coreano se cuecen a fuego lento en una olla tapada con salsa de soja, azúcar y ajo.
Lo que hace especial este plato
- El rábano se vuelve translúcido absorbiendo el caldo de soja y azúcar
- Cocción tapada a fuego lento para que el caldo se concentre
- Dulzor natural del rábano y soja sin necesidad de salsa aparte
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pelar solo la parte exterior dura de 500 g de rábano coreano y cortarlo en piezas de 2 cm de grosor.
- 2 Poner en una olla 250 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada...
- 3 Cuando el líquido sazonado hierva, añadir el rábano en una capa lo más parej...
El Mu-jjim es un plato coreano de rábano braseado donde rodajas gruesas de rábano coreano se cuecen a fuego lento en una olla tapada con salsa de soja, azúcar y ajo. El rábano absorbe el líquido sazonado mientras se cocina, volviéndose translúcido y desarrollando un dulzor profundo que equilibra la base salada de soja. Un chorrito de aceite de sésamo al final añade una fragancia a nuez, y un chile verde en rodajas aporta un toque picante suave al final. A pesar de su sencillez, este es un banchan cotidiano satisfactorio que combina naturalmente con arroz durante todo el año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pelar solo la parte exterior dura de 500 g de rábano coreano y cortarlo en piezas de 2 cm de grosor.
Hacer un corte poco profundo en el centro de cada pieza para que el sazón entre mejor.
- 2Sazonar
Poner en una olla 250 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de ajo picado.
Calentar a fuego medio alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y hierva de forma pareja.
- 3Control
Cuando el líquido sazonado hierva, añadir el rábano en una capa lo más pareja posible y bañarlo una vez con la salsa.
Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego medio o medio bajo y tapar la olla.
- 4Control
Brasear suavemente durante unos 20 minutos, girando o cambiando de lugar el rábano una vez a mitad de cocción.
Si el líquido se reduce demasiado rápido o la olla suena seca, añadir un poco de agua para evitar que se pegue.
- 5Sazonar
Cuando los bordes del rábano se vean translúcidos y un palillo entre con solo un poco de resistencia, destapar.
Bañar las piezas repetidamente con la salsa y reducir unos 8 minutos, hasta que queden brillantes.
- 6Final
Bajar el fuego y añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 chile verde en rodajas.
Calentar solo 1 minuto para conservar el aroma del sésamo, apagar el fuego y servir con la salsa restante.
Después de los pasos
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Consejos
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