きりざい
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
野沢菜漬け、生の大根、大根の味噌漬けを同じくらい細かく刻んで水気を絞り、炒りごまと合わせて、食べる直前に納豆を混ぜます。
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新潟県魚沼地方の惣菜で、きりは切る、ざいは野菜を指します。 戦国時代に武士が携えた食料だったという記録も残っています。
材料
人前
作り方
- 1
大根200gを5mm角に切り、塩小さじ0.25で2分もんで10分置きます。一度洗い、布で固く絞ります。
- 2
野沢菜漬け100gは硬い葉先を除いて5mmに刻み、固く絞ります。味噌漬け大根50gも5mm角にします。
- 3
二種類の大根、野沢菜漬け、いりごま大さじ1を1分混ぜ、食べる直前まで冷蔵します。
- 4
納豆40gを30秒混ぜ、野菜に加えて30秒だけ和え、すぐ供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬物の水分で薄まらないよう、納豆は食べる直前に加えます。