기시즈 (구즈키리와 채소 참깨미소 곁들임)

당근, 우도, 오이는 각각 가늘게 채 썬 뒤 따로 짧게 물에 담갔다가 물기를 뺍니다.

섞지 않고 나누어 두어 색과 식감을 유지합니다.

염장 미역은 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

끓는 물에 짧게 데치고 바로 차게 식혀 물기를 충분히 뺍니다.

곤약은 세로로 반 가르고 각 조각에 길이 방향 칼집을 4개에서 5개 냅니다.

팬에 곤약용 청주와 연간장을 넣고 색이 진해지지 않도록 가볍게 볶아 수분을 날립니다. 완전히 식힌 뒤 생선회처럼 얇게 썹니다.

구즈키리는 제품이 부드러워질 때까지 삶아 바로 차게 식힌 뒤 물기를 뺍니다.

스다레후는 끓는 물에 짧게 데쳐 식히고 직사각형으로 자릅니다.

흰깨 페이스트와 흰된장을 매끈하게 섞습니다.

미림과 소스용 청주는 작은 냄비에서 잠깐 끓여 알코올을 날린 뒤 식혀 넣고, 설탕과 소금도 섞습니다. 다시 국물을 조금씩 더해 농도를 맞춘 다음 식초와 양귀비 씨를 넣습니다.

넓은 접시 가운데에 참깨된장 소스를 담은 작은 그릇을 놓습니다.

당근, 우도, 오이, 미역, 곤약, 구즈키리, 스다레후를 물기 없이 색과 형태가 구분되도록 둘러 담습니다.

각 재료를 가운데의 참깨된장 소스에 찍어 먹습니다.

미리 버무려 낼 때는 먹기 직전에 소스를 넣어 구즈키리와 채소에서 물이 나오지 않게 합니다.