기시즈 (구즈키리와 채소 참깨미소 곁들임)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 18
요리 소개
구즈키리, 미역, 스다레후, 곤약, 당근, 우도, 오이를 가늘고 길게 손질해 색별로 둘러 담고, 가운데 놓은 참깨 흰된장 소스에 찍어 먹습니다.
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이시카와현 가가시 주변에서 장례, 법회, 호온코 때 생선회 대신 내던 정진요리이며, 곤약을 생선회처럼 얇게 써는 것도 그 흔적입니다. 재료마다 데치거나 볶는 방법이 달라, 미끄러운 구즈키리와 탄력 있는 곤약, 아삭한 채소가 접시 위에서 저마다 다른 식감을 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
당근, 우도, 오이는 각각 가늘게 채 썬 뒤 따로 짧게 물에 담갔다가 물기를 뺍니다.
섞지 않고 나누어 두어 색과 식감을 유지합니다.
- 2
염장 미역은 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
끓는 물에 짧게 데치고 바로 차게 식혀 물기를 충분히 뺍니다.
- 3
곤약은 세로로 반 가르고 각 조각에 길이 방향 칼집을 4개에서 5개 냅니다.
팬에 곤약용 청주와 연간장을 넣고 색이 진해지지 않도록 가볍게 볶아 수분을 날립니다. 완전히 식힌 뒤 생선회처럼 얇게 썹니다.
- 4
구즈키리는 제품이 부드러워질 때까지 삶아 바로 차게 식힌 뒤 물기를 뺍니다.
스다레후는 끓는 물에 짧게 데쳐 식히고 직사각형으로 자릅니다.
- 5
흰깨 페이스트와 흰된장을 매끈하게 섞습니다.
미림과 소스용 청주는 작은 냄비에서 잠깐 끓인 뒤 식혀 넣고, 설탕과 소금도 섞습니다. 다시 국물을 조금씩 더해 농도를 맞춘 다음 식초와 양귀비 씨를 넣습니다.
- 6
넓은 접시 가운데에 참깨된장 소스를 담은 작은 그릇을 놓습니다.
당근, 우도, 오이, 미역, 곤약, 구즈키리, 스다레후를 물기 없이 색과 형태가 구분되도록 둘러 담습니다.
- 7
각 재료를 가운데의 참깨된장 소스에 찍어 먹습니다.
미리 버무려 낼 때는 먹기 직전에 소스를 넣어 구즈키리와 채소에서 물이 나오지 않게 합니다.
확인한 자료
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「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」（著：青木悦子氏） · 확인일: 2026-08-11
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