Kishizu (kuzukiri e legumes com molho de gergelim e missô)

Corte separadamente a cenoura, o udo e o pepino em tiras finas.

Deixe cada um brevemente de molho, escorra bem e mantenha separados para preservar cores e texturas.

Deixe o wakame de molho para retirar o sal, corte em tamanhos fáceis de comer, escalde rapidamente, resfrie de imediato e escorra bem.

Corte o konnyaku ao meio no sentido do comprimento e faça de 4 a 5 cortes longitudinais em cada peça.

Cozinhe levemente com o saquê para konnyaku e o molho de soja claro, evaporando a umidade sem escurecer. Esfrie e fatie como sashimi.

Cozinhe o kuzukiri até ficar macio conforme a espessura, resfrie imediatamente e escorra.

Escalde rapidamente o sudare-fu, resfrie e corte em tiras retangulares curtas.

Misture a pasta de gergelim branco e o missô até ficar liso.

Ferva brevemente o mirin e o saquê do molho, esfrie e adicione com o açúcar e o sal. Junte o dashi aos poucos para ajustar a espessura e finalize com o vinagre e as sementes de papoula.

Coloque uma tigela pequena com o molho no centro de uma travessa larga.

Disponha ao redor cenoura, udo, pepino, wakame, konnyaku, kuzukiri e sudare-fu bem escorridos, mantendo cores e formatos separados.

Mergulhe cada ingrediente no molho central.

Se preferir servir já temperado, misture o molho somente na hora de comer para o kuzukiri e os legumes não soltarem água.