Kkosiraegi-muchim (salada de algas uvas do mar temperada coreana)
Resumo rápido
O kkosiraegi-muchim é um banchan picante e de baixa caloria feito de kkosiraegi, uma alga marinha vermelha com fios finos semelhantes a macarrão e uma textura crocante di...
O que torna este prato especial
- A gracilaria crocante de um jeito que o wakame e o kelp não conseguem igualar
- Mais de 20 segundos destrói a textura; água gelada para o cozimento imediatamente
- Xarope de ameixa adiciona doçura suave ao vinagre para um molho equilibrado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 220 g de kkosiraegi em um escorredor e enxague duas ou tres vezes so...
- 2 Quando a agua atingir a fervura plena, adicione o kkosiraegi e inicie um cro...
- 3 Corte o pepino de 80 g ao meio, retire as sementes com colher e corte em tiras finas de 4 cm.
O kkosiraegi-muchim é um banchan picante e de baixa caloria feito de kkosiraegi, uma alga marinha vermelha com fios finos semelhantes a macarrão e uma textura crocante distinta, diferente de qualquer outra alga. O branqueamento não deve exceder vinte segundos - qualquer tempo a mais dissolve a crocância característica - e o choque imediato em água fria é obrigatório para fixar a textura. O tempero combina gochugaru, molho de soja para sopa, vinagre, maesil-cheong (extrato de ameixa verde), alho e óleo de gergelim; o extrato de ameixa adiciona uma acidez frutada que eleva o prato além do simples território azedo-picante. O pepino em tiras finas misturado aos fios proporciona um contraponto fresco de jardim aos sabores do oceano. Com aproximadamente 72 quilocalorias por porção e alto teor de fibras alimentares, este banchan aparece frequentemente em planos de refeições dietéticas coreanas. É melhor servido gelado, tornando-se uma escolha natural para as mesas de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 220 g de kkosiraegi em um escorredor e enxague duas ou tres vezes sob agua fria corrente, esfregando os fios para remover o sal superficial e os residuos presos a eles.
- 2Passo
Quando a agua atingir a fervura plena, adicione o kkosiraegi e inicie um cronometro de vinte segundos exatos.
Assim que soar, retire as algas e transfira para agua fria para deter o cozimento e preservar a textura crocante.
- 3Tempero
Corte o pepino de 80 g ao meio, retire as sementes com colher e corte em tiras finas de 4 cm.
Salgue levemente, deixe descansar dois minutos para soltar a agua e esprema com firmeza antes de misturar.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de vinagre, 1 colher de maesil-cheong, meia colher de cha de alho e 1 colher de oleo de gergelim.
- 5Passo
Adicione o kkosiraegi escorrido e o pepino espremido a tigela.
Com hashis, levante e dobre a mistura delicadamente cobrindo cada fio de forma uniforme sem pressionar, para que os fios finos de alga nao quebrem.
- 6Final
Prove e ajuste com algumas gotas de vinagre para acidez ou um fio de molho de soja para o sal.
Sirva dentro de dez minutos para manter o molho espesso antes que o pepino solte agua e dilua o sabor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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