コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）

コシレギ220gをザルに入れ、冷水を流しながら指で軽くこすり2〜3回丁寧にすすいで、表面の塩分と細かな汚れを取り除きます。

湯が沸騰したらコシレギを入れ、タイマーを20秒にセットします。鳴ったらすぐにすくい上げ、冷水に浸けてプチプチとした弾力ある食感を保ちます。

きゅうり80gを縦割りにして種をくり抜き、4cm長さに切って細い千切りにします。塩ひとつまみをまぶして2分置き、出た水分をしっかり絞ります。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、酢大さじ1.5、梅エキス大さじ1、にんにく小さじ0.5、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜてタレを作ります。

水気を切ったコシレギと絞ったきゅうりをボウルに加え、箸で優しく持ち上げながら和えて、細い茎を切らずにタレを均一にまとわせます。

味を確認し、酸味が足りなければ酢を、塩気が薄ければ薄口醤油を少しずつ足して整えます。和えてから10分以内に盛り付けてきゅうりの水分でタレが薄まるのを防ぎます。