Cheonggak Muchim (alga verde sazonada al estilo coreano)
Resumen rápido
El cheonggak es un alga verde ramificada de la costa sur de Corea, apreciada por su perfume oceánico y su textura crujiente similar al cartílago.
Lo que hace especial este plato
- Alga verde de las marismas del Mar del Sur con crujido similar al cartílago
- Solo 10 segundos de escaldado; pasarlos y se deshace de inmediato
- Debe comerse justo tras aderezar; la textura desaparece rápido
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 120g de cheonggak en un bol y enjuague varias veces bajo agua fria cor...
- 2 Lleve una olla con agua a ebullicion completa, agregue el alga y retirela co...
- 3 Transfiera el alga escaldada de inmediato a agua fria y deje reposar diez segundos para cortar la coccion.
El cheonggak es un alga verde ramificada de la costa sur de Corea, apreciada por su perfume oceánico y su textura crujiente similar al cartílago. Un escaldado de 10 segundos aviva el color sin destruir su firmeza. Exprimida y cortada en trozos del tamaño de un dedo, se aliña con una salsa donde predomina el vinagre, con soja, gochugaru, ajo y azúcar, que corta la salinidad. El alga debe servirse inmediatamente, ya que su textura se desmorona en pocas horas. Una especialidad de los mercados costeros de Jeollanam-do en invierno y principios de primavera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 120g de cheonggak en un bol y enjuague varias veces bajo agua fria corriente, frotando las frondas densas con los dedos para soltar la arena y los residuos atrapados en su interior.
- 2Paso
Lleve una olla con agua a ebullicion completa, agregue el alga y retirela con un colador exactamente a los diez segundos.
Use temporizador porque unos segundos de mas ablandan las frondas irremediablemente.
- 3Preparar
Transfiera el alga escaldada de inmediato a agua fria y deje reposar diez segundos para cortar la coccion.
Exprima con fuerza toda el agua posible con las manos y corte en trozos de cinco centimetros.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle una cucharada de vinagre y una de salsa de soja con una cucharadita de gochugaru, media cucharadita de ajo picado y media cucharadita de azucar hasta que el azucar se disuelva.
- 5Paso
Agregue el alga cortada y la cebolleta en rodajas finas al aderezo y mezcle con suavidad hasta cubrir cada trozo por igual.
No vuelva a exprimir el alga o soltara mas liquido.
- 6Final
Rocíe media cucharadita de aceite de sésamo, mezcle una ultima vez con suavidad y sirva de inmediato en un plato.
El alga suelta liquido rapidamente y la textura es optima en los primeros minutos.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
Oi Dubu Bokkeum (salteado coreano de pepino y tofu)
El Oi-dubu-bokkeum consiste en saltear rodajas de pepino en media luna y cubos de tofu firme con salsa de soja para sopa, ajo y un ligero toque de copos de chile coreano (gochugaru). El tofu se fríe primero hasta que esté dorado para evitar que se desmorone, y luego se reserva mientras el ajo y la cebolla aportan sabor en la misma sartén. El pepino se añade por solo 90 segundos, lo suficiente para calentarse pero manteniendo su textura crujiente y jugosa. El tofu regresa para un salteado final con aceite de sésamo, creando un plato definido por el contraste entre el pepino fresco y crujiente y el tofu suave y templado bajo un sazón limpio a base de soja.
Songhwa Beoseot Deulkkae Gui (setas de pino a la parrilla con perilla coreanas)
Las setas Songhwa tienen sombreros gruesos con un alto contenido de humedad, por lo que se mantienen suculentas y carnosas al asarlas. Cortadas en trozos gruesos y mezcladas con una combinación sencilla de aceite de perilla, salsa de soja, ajo, sal y pimienta, se cocinan durante unos tres minutos por lado en una sartén caliente. El aceite de perilla aporta un aroma distintivo a nuez y tostado que difiere del sésamo. La semilla de perilla molida se espolvorea justo antes de apagar el fuego, liberando su fragancia sin quemarse. Terminado con cebollino picado, este plato vegetariano funciona igual de bien como guarnición de arroz o como aperitivo para acompañar bebidas.
Gamtae-muchim (alga gamtae coreana sazonada)
El gamtae es un alga verde que se recolecta en la costa sur de Corea - principalmente alrededor de Wando y Jangheung - durante los meses de invierno. Más fina y delicada que el gim (alga tostada), posee un aroma oceánico más profundo. Las láminas de gamtae seco se rasgan en trozos grandes y se mezclan durante no más de veinte segundos con salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, gochugaru, azúcar y ajo; manipularla en exceso hace que las frágiles frondas se deshagan. La acidez del vinagre realza la salinidad natural del alga, convirtiéndola en algo fresco y limpio. El gamtae fresco solo aparece en los mercados de invierno, pero la forma seca funciona todo el año como un banchan rápido.
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Miyeokgwi Muchim (esporofilo de alga coreano sazonado)
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