Imja-sutang (sopa real coreana fría de piñones)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Imja-sutang es una sopa real coreana servida fría que combina piñones y semillas de sésamo finamente molidos con caldo de pollo para crear un líquido opaco y cremoso de una riqueza notable.
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La pasta de frutos secos se mezcla con caldo de pollo enfriado y un toque de leche hasta que esté suave, produciendo una consistencia similar a la de una gacha que cubre el paladar con un suave y persistente sabor a nuez. La pechuga de pollo escalfada se desmenuza siguiendo la fibra y se sumerge en el caldo, y a veces se añaden rodajas finas de pepino para un contraste fresco y crujiente. La sopa se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente, lo que la hace especialmente refrescante en verano. El condimento es mínimo - solo sal - porque los aceites naturales de los piñones y el sésamo proporcionan toda la profundidad que el plato necesita. El Imja-sutang tiene sus orígenes en la cocina de la corte de la dinastía Joseon, donde se preparaba para los banquetes reales, y conserva un aire de elegancia que eleva cualquier mesa en la que aparezca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloque 350 g de pechuga de pollo en 700 ml de agua y lleve a hervor a fuego medio.
Cuando hierva, baje el fuego y escálfela de 12 a 15 minutos hasta que el centro esté cocido.
- 2Paso
Saque el pollo y déjelo enfriar unos 10 minutos, luego desmenúcelo fino siguiendo la fibra.
Retire la espuma del líquido de cocción, enfríelo por completo y resérvelo como caldo.
- 3Paso
Ponga 40 g de piñones y 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén seca.
Tueste a fuego bajo de 2 a 3 minutos, moviendo seguido, y apague antes de que se oscurezcan.
- 4Paso
Licúe los piñones y el sésamo tostados con 200 ml de leche, añadiendo el caldo frío poco a poco.
Bata hasta obtener una mezcla blanca, cremosa y espesa, sin trozos ásperos visibles.
- 5Final
Para una sopa más sedosa, cuele el líquido licuado una vez.
Añada la cucharadita de sal poco a poco, probando, y sazone un poco más si la sopa se servirá fría.
- 6Final
Coloque el pollo desmenuzado en cuencos y vierta encima el caldo de frutos secos.
Corte 80 g de pepino en tiras finas, póngalo arriba para dar textura y sirva de inmediato frío o a temperatura ambiente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Piñones y sésamo molidos crean un caldo de nueces blanco lechoso
- Señal de acabado
- Bata hasta obtener una mezcla blanca, cremosa y espesa, sin trozos ásperos visibles.
- Conservación y recalentado
- Saque el pollo y déjelo enfriar unos 10 minutos, luego desmenúcelo fino siguiendo la fibra.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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