Gopchang Jeongol (estofado de intestinos de ternera coreano)
Resumen rápido
El gopchang jeongol es un estofado caliente basado en intestinos y tripas de ternera, cocinados a fuego lento en un caldo de huesos de ternera.
Lo que hace especial este plato
- Intestinos enjuagados dos veces con sal y harina para eliminar el olor
- El caldo de hueso añade una riqueza umami profunda debajo de la grasa intestinal
- Tofu, fideos de vidrio y repollo absorben el caldo burbujeante con texturas distintas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 500 gramos de intestinos y 200 gramos de tripas frotándolos repetidam...
- 2 Corte 200 gramos de col china y 120 gramos de cebolla en trozos del tamaño d...
- 3 Combine 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de copos de chile coreano y...
El gopchang jeongol es un estofado caliente basado en intestinos y tripas de ternera, cocinados a fuego lento en un caldo de huesos de ternera. Los 500 gramos de intestinos y 200 gramos de tripas proporcionan una textura elástica y firme que define el plato. La col china y las setas de ostra equilibran la intensidad de las vísceras, mientras que el gochujang y el gochugaru sazonan el caldo con un picante moderado. Servido burbujeante en la mesa, este plato comunitario está pensado para ser compartido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 500 gramos de intestinos y 200 gramos de tripas frotándolos repetidamente con sal gruesa y harina para eliminar olores, luego blanquéelos brevemente en agua hirviendo para retirar la grasa superficial.
- 2Preparar
Corte 200 gramos de col china y 120 gramos de cebolla en trozos del tamaño de un bocado, desmenuce 150 gramos de setas de ostra y disponga todo uniformemente en la olla.
- 3Sazonar
Combine 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de copos de chile coreano y 1 cucharada de salsa de soja en un cuenco pequeño, mezclando hasta obtener una pasta de sazón espesa y picante.
- 4Paso
Coloque los intestinos y las tripas blanqueados en el centro de la olla sobre los vegetales, vierta con cuidado 1200ml de caldo de huesos por el lateral y añada la pasta de sazón.
- 5Paso
Lleve el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine durante 20 minutos hasta que las vísceras brillen y el caldo adquiera un sabor profundo y concentrado.
- 6Paso
Añada un último puñado de cebolleta en rodajas y cocine durante 3 minutos más para infusionar su aroma, sirviendo inmediatamente cuando los intestinos y los vegetales estén perfectamente integrados y tiernos.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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Para servir con esto
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Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
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