Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
Resumen rápido
El japchae nació como un plato de verduras salteadas en la corte real de la dinastía Joseon; los fideos de batata se añadieron después.
Lo que hace especial este plato
- Evolucionado de un salteado vegetal de la corte Joseon tras añadir fideos
- Cada ingrediente salteado por separado por sus distintos tiempos y humedades
- Reposar 10 minutos tras mezclar deja que la soja llegue al núcleo del fideo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 180 g de fideos de camote en agua tibia 20 minutos, hiérvalos 6 minut...
- 2 Corte 150 g de carne y 100 g de shiitake en tiras finas de 5 cm.
- 3 Escalde 120 g de espinacas en agua hirviendo 30 segundos hasta que el verde...
El japchae nació como un plato de verduras salteadas en la corte real de la dinastía Joseon; los fideos de batata se añadieron después. Esta versión combina fideos de cristal con carne de res marinada en soja y shiitake laminado. Cada ingrediente se cocina por separado: la carne y los hongos se saltean con ajo, las espinacas se escaldan, y la zanahoria y la cebolla se saltean aparte. Un último toque de aceite de sésamo unifica todo. Los fideos deben quedar translúcidos y elásticos, con un glaseado dulce-salado. Es un plato habitual en toda mesa festiva coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 180 g de fideos de camote en agua tibia 20 minutos, hiérvalos 6 minutos hasta que esten translucidos y elasticos, enjuague bajo agua fria y escurra bien hasta eliminar toda el agua.
- 2Preparar
Corte 150 g de carne y 100 g de shiitake en tiras finas de 5 cm.
Combine con 1 cucharada de soja, 1 cucharadita de azucar y 1 cucharadita de ajo picado. Marine 10 minutos.
- 3Preparar
Escalde 120 g de espinacas en agua hirviendo 30 segundos hasta que el verde sea vivo, enjuague en agua fria y exprima con fuerza.
Corte 70 g de zanahoria y 100 g de cebolla en tiras finas.
- 4Final
Saltee la carne y los shiitake a fuego fuerte 2 o 3 minutos hasta que esten cocidos.
Reserve. En la misma sarten, cocine la cebolla 1 minuto, agregue la zanahoria y cocine 1 minuto mas hasta que se ablanden.
- 5Sazonar
En un bol grande, junte los fideos, los ingredientes salteados y las espinacas.
Agregue 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de azucar y 1.5 cucharadas de aceite de sesamo, y mezcle suavemente con pinzas.
- 6Final
Ponga el japchae en la sarten a fuego medio-fuerte y saltee 1 minuto para que el aderezo cubra cada hilo de manera uniforme.
Retire del fuego, termine con un chorrito de aceite de sesamo y sirva de inmediato.
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Consejos
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