ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水で12分間煮込んで濃厚な出汁を取った後、引き上げたカニから身をほぐして別に置きます。同じ鍋にごま油を引き、水に浸した米を炒めて香ばしいコーティングを施してからワタリガニの出汁を注ぎ、中弱火でゆっくり煮込みます。粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにくみじん切り、そしてほぐしておいたカニの身を加えてさらに10分煮込んで仕上げます。カニの身は最後に加えることで甘みが保たれ、薄口醤油と塩で味を調えると磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸した後、ざるに上げて準備します。
- 2
ワタリガニはブラシできれいに洗って下処理し、半分に切ります。
- 3
鍋に水とワタリガニを入れて12分煮込んで出汁を取り、カニを引き上げて身をほぐします。
- 4
同じ鍋にごま油を引き、浸した米を2分炒めてコーティングします。
- 5
カニの出汁を注ぎ、中弱火でかき混ぜながら煮込みます。
- 6
粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにく、カニの身を加えてさらに10分煮込みます。
- 7
薄口醤油と塩で味を調え、すぐに器に盛って提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
きのこスンドゥブ粥（椎茸とおぼろ豆腐のやさしい粥）
えごま油で炒めた椎茸と玉ねぎに昆布だしを注ぎ、浸水した米と一緒に煮て、最後にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きくすくい入れて仕上げるなめらかなお粥です。スンドゥブのふわふわとしたかたまりがお粥の間に残り、ひと匙ごとにやわらかな食感の変化を楽しめます。昆布だしがベースなので汁は淡白ながらも旨味があり、えごま油はごま油とは異なるほのかなほろ苦い後味でお粥全体の風味をまとめます。薄口醤油で味を調え、小ねぎをのせて仕上げると色合いと香りがぐっと引き立ちます。
かぼちゃ海鮮粥（甘いかぼちゃとえび・いかの栄養粥）
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チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
チンゲン菜カニ粥は、玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に広がり上品な旨味を生み出し、最後にチンゲン菜を加えることでさわやかな色合いとシャキッとした食感が活きます。しょうがが生臭さを抑えるのですっきりとした味わいが特徴で、胃にやさしく朝食や季節の変わり目に体を温める食事として最適です。
コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
コッケチムは、旬のワタリガニを塩水や香味野菜と一緒に蒸し器で蒸し上げる海鮮料理です。ワタリガニを丸ごと蒸すと殻の中に甘みが凝縮され、身をほぐして食べる時に磯の香りとともに濃厚な旨味が広がります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がカニ身の甘さをさらに引き立てます。春と秋の旬に獲れたワタリガニで作ると卵がぎっしり詰まっていて最も美味しく、手で直接殻をむいて食べる過程自体がこの料理の楽しみです。
ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。