ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
早わかり
コッケジュクはワタリガニを煮て作った濃厚な出汁を土台に、ごま油で炒めた浸水済みの米を入れてゆっくりと煮込む粥です。カニを冷水から入れて12分間煮ると、殻と身から出るたんぱく質と天然の旨味が溶け出し、追加の調味料なしで自然と濃くて甘い出汁が仕上がります。取り出したカニの脚と胴体から身を丁寧にほぐしておくと、後で粥に加えて食べ応えを出すことが...
この料理の特別なポイント
- ワタリガニを水から12分煮て蛋白質と脂が溶け出した自然な甘みのだしに
- 米をごま油で2分炒めてコーティングしてから出し汁を加え焦げつきを防ぐ
- 蟹の身は粥がとろとろになった最終段階で入れ余熱だけで火を通して甘さを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 米1カップは30分浸してざるに上げ、水気を切ります。玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんは細かく切ります。
- 2 ワタリガニ450gはブラシで洗い、半分に切ります。水1400mlと鍋に入れ、冷水から加熱します。
- 3 沸いたら中火に落とし、12分煮て出汁を取ります。カニを取り出して少し冷まし、脚と胴から身をほぐします。
コッケジュクはワタリガニを煮て作った濃厚な出汁を土台に、ごま油で炒めた浸水済みの米を入れてゆっくりと煮込む粥です。カニを冷水から入れて12分間煮ると、殻と身から出るたんぱく質と天然の旨味が溶け出し、追加の調味料なしで自然と濃くて甘い出汁が仕上がります。取り出したカニの脚と胴体から身を丁寧にほぐしておくと、後で粥に加えて食べ応えを出すことができます。同じ鍋にごま油を引いて浸水させた米を2〜3分炒めると、米の表面に油のコーティングができ、長く煮込んでも鍋底にくっつかず香ばしい香りも生まれます。カニの出汁を注いで中弱火で15〜20分かけてゆっくり混ぜながら煮込むと、米粒が十分にほぐれてやわらかな粥の濃度になります。粥にとろみがついたら玉ねぎ・ズッキーニ・にんじん・みじん切りのにんにくを加えてさらに10分煮込み、最後にカニの身を加えて余熱だけで火を通すことで身が硬くなりません。薄口醤油と塩で味を調えると、磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1カップは30分浸してざるに上げ、水気を切ります。玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんは細かく切ります。
- 2準備
ワタリガニ450gはブラシで洗い、半分に切ります。水1400mlと鍋に入れ、冷水から加熱します。
- 3火加減
沸いたら中火に落とし、12分煮て出汁を取ります。カニを取り出して少し冷まし、脚と胴から身をほぐします。
- 4火加減
同じ鍋にごま油大さじ1を入れ、浸した米を中弱火で2〜3分炒めます。米に艶が出たら出汁を戻します。
- 5火加減
中弱火で15〜20分、時々混ぜて米をほぐします。底をこそげ、とろみが出たら野菜とにんにく大さじ1を加えます。
- 6火加減
野菜がやわらかくなるまで約10分煮ます。最後にカニの身を入れて余熱で温め、薄口醤油大さじ1.5と塩で調えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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