Kombu-maki (arenque enrollado en kombu)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 270 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El kombu-maki es un guiso festivo de Hokkaido.
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El arenque seco se remoja una noche en agua de lavar arroz, se coloca sobre kombu de 15 cm, se enrolla y se ata con kanpyo. Los rollos hierven varias horas hasta que el alga se corta fácilmente y después absorben azúcar, mirin, soja, vinagre y sal. El kombu Hidaka, blando y con poca fibra, se adapta al rollo, y el arenque conservado alimentaba a las familias en invierno. El nombre kombu recuerda a yorokobu, alegrarse, y el arenque se relaciona con padres y descendencia. Por eso la pareja se convirtió en osechi auspicioso que expresa longevidad, hijos y prosperidad familiar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Sumerja el arenque en agua de arroz y refrigere una noche.
Lave, seque, corte al ancho del kombu y retire espinas visibles.
- 2Preparar
Limpie el kombu y corte a 15 cm.
Coloque arenque, enrolle y ate en dos puntos con kanpyo lavado. Iguale el grosor.
- 3Preparar
Coloque los rollos en una olla y añada 2000 ml de agua.
Hierva, retire espuma y cueza tapado de 2 a 3 horas, añadiendo agua, hasta cortar el kombu con palillos.
- 4Sazonar
Cuando el líquido llegue a media altura, añada azúcar y cueza 15 minutos.
Añada mirin, soja, vinagre y sal y cueza de 40 a 60 minutos, hasta que penetre el sabor.
- 5Preparar
Apague y enfríe los rollos en su líquido.
Corte entre las ataduras en piezas de 3 a 4 cm, reparta en cuatro y revise espinas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arenque se remoja una noche y se corta al ancho del kombu de 15 cm.
- Señal de acabado
- Apague y enfríe los rollos en su líquido.
- Evite esto
- El kombu puede quedar duro si se sazona pronto.
- Conservación y recalentado
- El arenque seco puede conservar espinas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
270min, 10 ingredientes
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