Kombu-maki (arenque enrolado em kombu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 270 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Kombu-maki é um cozido festivo de Hokkaido.
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Arenque seco fica uma noite na água de lavar arroz, é colocado sobre kombu com 15 cm, enrolado e amarrado com kanpyo. Os rolos fervem por horas até a alga cortar facilmente e depois absorvem açúcar, mirin, soja, vinagre e sal. Kombu Hidaka, macio e pouco fibroso, serve bem para enrolar, e o arenque conservado sustentava famílias no inverno. Kombu lembra yorokobu, alegrar-se, e o arenque se relaciona a pais e descendentes. A dupla virou osechi auspicioso que expressa longevidade, filhos e prosperidade familiar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Mergulhe o arenque na água de arroz e refrigere durante a noite.
Lave, seque, corte na largura do kombu e retire espinhas visíveis.
- 2Preparo
Limpe o kombu e corte com 15 cm.
Coloque arenque, enrole e amarre em dois pontos com kanpyo lavado. Iguale a espessura.
- 3Preparo
Coloque os rolos em uma panela e junte 2000 ml de água.
Ferva, retire espuma e cozinhe tampado por 2 a 3 horas, acrescentando água, até cortar o kombu com palitos.
- 4Tempero
Quando o líquido chegar à metade, junte açúcar e cozinhe por 15 minutos.
Junte mirin, soja, vinagre e sal e cozinhe por 40 a 60 minutos, até o sabor penetrar.
- 5Preparo
Desligue e esfrie os rolos no líquido.
Corte entre os laços em pedaços de 3 a 4 cm, divida em quatro e verifique espinhas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O arenque fica uma noite de molho e é cortado na largura do kombu de 15 cm.
- Sinal de finalização
- Desligue e esfrie os rolos no líquido.
- Evite isto
- O kombu pode ficar duro se temperado cedo.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mergulhe o arenque na água de arroz e refrigere durante a noite.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
270min, 10 ingredientes
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