昆布巻き
早わかり
- 作業時間
- 270分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
切り口には、やわらかく煮えた昆布が身欠きにしんを巻き込んだ渦が見え、甘辛い煮汁が層の間までしみています。
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北海道日高地方の料理で、昆布が「よろこぶ」に通じることから、おせちや祝い事に並びます。
材料
人前
作り方
- 1
身欠きニシンを米のとぎ汁へ完全に浸し、冷蔵庫で一晩戻します。翌日、冷たい流水でよく洗い、水気を拭いて昆布の幅に合わせて切り、飛び出した小骨を抜きます。
- 2
昆布を濡れ布巾で拭き、長さ約15cmに切ります。昆布へニシンを置いてしっかり巻き、洗ったかんぴょうで2か所結びます。巻きの太さをそろえます。
- 3
厚手の広鍋へ昆布巻きを一段に並べ、水2000mlを加えます。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で2時間から3時間、水を足しながら昆布が箸で簡単に切れるまで下煮します。
- 4
下煮の汁が巻きの半分ほどになったら砂糖を加えて15分煮ます。みりん、醤油、酢、塩を加え、落とし蓋を戻し、弱火で40分から60分、中まで味が入り汁が少なくなるまで煮ます。
- 5
火を止め、煮汁の中でぬるくなるまで冷まして味を含ませます。かんぴょうの結び目の間を長さ3cmから4cmに切り、4皿へ分け、断面に小骨がないか確認します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「北海道の味」（南部 あき子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
昆布が柔らかくなる前に濃い調味料を入れると硬く残ることがあります。まず水で箸が通るまで十分に煮てから味を付けます。
身欠きニシンには小骨が残ることがあります。戻した後に指先と骨抜きで確認し、完成品の断面も食べる前に再確認します。