Komo-dofu, tofu sazonado en envoltura de paja
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Komo-dofu es un plato de tofu de Ibaraki.
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El tofu escaldado se desmenuza caliente, se aprieta en envolturas de paja de arroz aptas para alimentos, reposa en cilindros firmes, se retira de la paja y se cuece lentamente en un líquido dulce de soja. Al unirse de nuevo las cuajadas quedan pequeños canales que absorben el condimento, mientras la envoltura marca rayas y un aroma suave. Cuando la carne era difícil de conseguir, el tofu aportaba proteína pero duraba poco; una historia cuenta que los vecinos reunían paja y preparaban grandes ollas juntos. En el centro de Ibaraki se servía en bodas y funerales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Quite el polvo de 2 envolturas de paja aptas para alimentos y lave bien.
Desinfecte 10 minutos en agua hirviendo y enfríe sobre una rejilla limpia. No use paja decorativa o de tratamiento desconocido.
- 2Paso
Hierva agua y escalda los 4 bloques de tofu uno a uno durante 2 minutos.
Escurra 3 minutos y, aún calientes, desmenuce en un bol limpio en piezas menores de 2cm.
- 3Paso
Ponga la mitad del tofu en el centro de cada envoltura.
Enrolle firmemente en 2 cilindros de 7cm y ate extremos y centro con hilo de algodón. Repose bajo una presión ligera 30 minutos.
- 4Paso
Desate y retire con cuidado la paja para liberar los cilindros.
Mezcle 1 taza de soja, 0.5 de mirin, 1 de azúcar, 0.5 de sake y 2 de agua y lleve a ebullición removiendo.
- 5Paso
Ponga los 2 cilindros en el líquido hirviendo y baje el fuego.
Cubra con una tapa de papel y cueza de 20 a 25 minutos, bañando cada 5, hasta que estén calientes y dorados por igual.
- 6Preparar
Pase tofu y líquido a un recipiente poco profundo, enfríe a 4°C antes de 2 horas y refrigere de 8 a 12 horas.
Corte a 2cm, reparta en cuatro platos y añada 1 cucharada de líquido a cada uno.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cuatro bloques de tofu prensados en dos rollos de paja
- Señal de acabado
- Pase tofu y líquido a un recipiente poco profundo, enfríe a 4°C antes de 2 horas y refrigere de 8 a 12 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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