Acompanhamentos Difícil

Komo-dofu, tofu temperado em envoltório de palha

Resumo rápido

Tempo total: 70 min
Nível: Difícil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Komo-dofu é um prato de tofu de Ibaraki.

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O tofu escaldado é desfeito ainda quente, apertado em envoltórios de palha de arroz próprios para alimento, repousa em cilindros firmes, sai da palha e cozinha lentamente em líquido adocicado de shoyu. Quando os grumos se unem novamente, pequenos canais ficam por dentro e absorvem o tempero, enquanto a palha deixa listras e aroma suave. Quando carne era difícil de obter, tofu fornecia proteína mas durava pouco; uma história conta que os moradores reuniam palha e preparavam grandes panelas juntos. Na região central de Ibaraki era servido em casamentos e funerais.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
tofu firme	4	blocks
shoyu	1	xícara
mirin	0.5	xícara
açúcar	1	xícara
saquê	0.5	xícara
água	2	cups
envoltórios de palha de arroz sem tratamento próprios para alimento	2	sheets

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Retire o pó de 2 envoltórios de palha próprios para alimento e lave bem.

Desinfete por 10 minutos em água fervente e esfrie em grade limpa. Não use palha decorativa ou de tratamento desconhecido.
2

Passo

Ferva água e escalde os 4 blocos de tofu um a um por 2 minutos.

Escorra por 3 minutos e, ainda quentes, desfaça em tigela limpa em pedaços menores que 2cm.
3

Passo

Coloque metade do tofu no centro de cada envoltório.

Enrole firmemente em 2 cilindros de 7cm e amarre pontas e centro com fio de algodão. Descanse sob pressão leve por 30 minutos.
4

Preparo

Desamarre e retire com cuidado a palha para liberar os cilindros.

Misture 1 xícara de shoyu, 0.5 de mirin, 1 de açúcar, 0.5 de saquê e 2 de água e leve à fervura mexendo.
5

Passo

Coloque os 2 cilindros no líquido fervente e abaixe o fogo.

Cubra com tampa de papel e cozinhe por 20 a 25 minutos, regando a cada 5, até ficarem quentes e marrons por igual.
6

Preparo

Passe tofu e líquido para recipiente raso, esfrie a 4°C em até 2 horas e refrigere por 8 a 12 horas.

Corte a 2cm, divida em quatro pratos e junte 1 colher de líquido a cada.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Quatro blocos de tofu prensados em dois rolos de palha
Sinal de finalização: Passe tofu e líquido para recipiente raso, esfrie a 4°C em até 2 horas e refrigere por 8 a 12 horas.