Niku dofu de ternera y tofu
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 3 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Niku dofu es un plato casero de invierno de Kioto centrado en tofu, con ternera fina y negi Kujo cocidos brevemente en caldo dulce de soja.
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El agua blanda de Kioto, con poco sabor mineral, se considera adecuada para tofu delicado. El negi Kujo, llamado rey de las cebollas de hoja, aporta mucílago, dulzor y perfume. Kioto también posee antigua cultura de carne, desde registros de ganado Tamba hasta restaurantes de sukiyaki de comienzos de Meiji. La ternera pasa primero por agua hirviendo para reducir espuma y grasa, se cuece diez minutos con tofu y el negi entra al final. Así se conservan la forma del tofu y el dulzor fresco de la cebolla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Envuelva 160g de tofu en papel y escurra 10 minutos, luego corte 6 piezas de 4cm.
Corte 200g de negi Kujo, partes blancas y verdes, a 5cm.
- 2Paso
Hierva agua y pase 200g de ternera en cuatro tandas, 10 segundos cada una.
Al ponerse gris, escurra en colador limpio y separe pinzas crudas y cocidas.
- 3Paso
Hierva 500ml de caldo y añada 15ml de sake, 8g de azúcar, ternera y tofu.
Ponga tapa de papel y cueza 3 minutos.
- 4Paso
Añada 30ml de soja y 5ml de mirin por el borde, baje el fuego y cueza 10 minutos.
No gire el tofu; mueva la olla y confirme ternera a 74°C.
- 5Final
Añada negi Kujo y cueza solo 2 minutos.
Ajuste con hasta 2g de sal, divida en 3 platos y sirva 1g de ichimi aparte.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Ternera fina y tofu firme como centro
- Señal de acabado
- Añada negi Kujo y cueza solo 2 minutos.
- Evite esto
- Al ponerse gris, escurra en colador limpio y separe pinzas crudas y cocidas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
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