고모도후 (짚자리 두부)

식품 접촉용 무처리 볏짚 짚자리 2장은 겉의 먼지를 털고 흐르는 물에 꼼꼼히 씻습니다.

끓는 물에 10분 담가 소독한 뒤 깨끗한 체에 펼쳐 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 장식용 짚이나 농약 처리 여부를 모르는 짚은 쓰지 않습니다.

큰 냄비에 물을 끓여 단단한 두부 4모를 한 모씩 2분 데칩니다.

체에 밭쳐 3분 물기를 뺀 뒤 아직 뜨거울 때 깨끗한 그릇에 넣고 손이나 주걱으로 2cm 이하 덩어리가 되도록 거칠게 부숩니다.

부순 두부를 절반씩 짚자리 가운데에 길게 쌓습니다.

짚자리를 원통형으로 단단히 말아 지름 약 7cm의 두 줄을 만들고, 무명실로 양끝과 가운데, 총 세 곳을 묶습니다. 누르개 아래에 두어 30분 모양을 굳힙니다.

실을 풀고 짚자리를 조심스럽게 벗겨 두부 원통을 꺼냅니다.

넓고 깊은 냄비에 간장 1컵, 미림 0.5컵, 설탕 1컵, 청주 0.5컵, 물 2컵을 넣어 중불에서 저으며 한 번 끓입니다.

끓는 양념에 두부 원통 두 개를 넣고 약불로 낮춥니다.

종이 포일로 만든 속뚜껑을 밀착시키고 20분에서 25분 조리며 5분마다 국물을 윗면에 끼얹습니다. 중심까지 뜨겁고 갈색 양념이 고르게 배면 불을 끕니다.

두부와 양념을 얕은 밀폐 용기로 옮겨 2시간 안에 4°C 이하로 식히고, 냉장고에서 8시간에서 12시간 재웁니다.

먹기 전에 원통을 2cm 두께로 잘라 네 접시에 나누고 양념 국물을 1큰술씩 끼얹습니다.