Konetsuke (tortitas de arroz y harina)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Konetsuke es una tortita de Nagano, propia de las zonas de Hokushin y Toshin, que nació para aprovechar el arroz cocido sobrante.
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El arroz se amasa bien con harina de trigo y, si se desea, shiso verde picado. La masa se forma en discos u óvalos gruesos, se dora por ambos lados en una sartén con aceite y se pasa por un glaseado caliente de soja y azúcar. Antes ayudaba a completar la comida cuando el arroz escaseaba; hoy suele tomarse como un tentempié sustancioso durante todo el año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave y seque el shiso y píquelo muy fino.
Si el arroz está frío y duro, separe con la mano solo los grumos grandes.
- 2Paso
Ponga el arroz, la harina y el shiso en un bol.
Amase unos 5 minutos, aplastando los granos, hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla.
- 3Paso
Forme un cilindro grueso y córtelo en rodajas de 1,5 cm.
Presione cada pieza hasta obtener una tortita redonda u ovalada de unos 7 cm.
- 4Paso
Caliente el aceite a fuego medio bajo.
Cocine las tortitas unos 4 minutos por lado, hasta dorar ambas caras y calentar el centro.
- 5Paso
Caliente el azúcar y la soja a fuego bajo, removiendo.
Cuando el azúcar se disuelva y aparezcan burbujas pequeñas, añada las tortitas.
- 6Final
Dé una vuelta a cada tortita para cubrir ambos lados y apague el fuego antes de 1 minuto.
Sirva cuando estén brillantes y quede una capa fina de glaseado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arroz sobrante y la harina se amasan hasta unirse.
- Señal de acabado
- Dé una vuelta a cada tortita para cubrir ambos lados y apague el fuego antes de 1 minuto.
- Evite esto
- Si el arroz está frío y duro, separe con la mano solo los grumos grandes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 6 ingredientes
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