Cong You Bing (Panqueque de cebolleta hojaldrado)
Resumen rápido
El cong you bing - panqueque de cebolleta - es una de las comidas callejeras más antiguas del norte de China, construida mediante una técnica de laminado que crea capas h...
Lo que hace especial este plato
- Técnica de laminado con aceite crea capas hojaldradas en la masa
- Las cebolletas pierden acidez cruda y su dulzor impregna las capas
- Fuego medio dora el exterior crujiente y deja el interior tierno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Vierta 170 ml de agua hirviendo sobre 300 g de harina poco a poco, mezclando con palillos.
- 2 Forme una bola con la masa, póngala en un bol y cúbrala con un paño húmedo.
- 3 Estire la masa reposada suavemente hasta unos 2 mm de grosor, sin presionar con fuerza.
El cong you bing - panqueque de cebolleta - es una de las comidas callejeras más antiguas del norte de China, construida mediante una técnica de laminado que crea capas hojaldradas dentro de una masa simple de harina. La masa se extiende, se pincela con aceite, se esparcen cebolletas picadas y sal, luego se enrolla en un cilindro y se aplana de nuevo; un proceso que se repite varias veces para crear las capas internas que definen la textura del panqueque. Frito en la sartén con aceite a fuego medio, el exterior se vuelve crujiente formando una cáscara dorada que se rompe al morder, mientras que el interior permanece tierno con capas visibles que se separan, donde el vapor ha inflado el espacio entre las láminas de masa. Las cebolletas atrapadas entre las capas se ablandan con el calor, perdiendo su nitidez cruda y liberando un dulzor suave en la masa circundante. En los mercados nocturnos de Taiwán, una variación popular consiste en romper un huevo sobre el panqueque durante la fritura final, aportando riqueza y un crujiente extra. Consumido a cualquier hora del día - como desayuno rápido, aperitivo para acompañar una cerveza o troceado para compartir en un puesto callejero - el panqueque de cebolleta es uno de los alimentos a base de harina más universalmente satisfactorios.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Vierta 170 ml de agua hirviendo sobre 300 g de harina poco a poco, mezclando con palillos.
Amase a mano de 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa y apenas pegajosa.
- 2Paso
Forme una bola con la masa, póngala en un bol y cúbrala con un paño húmedo.
Déjela reposar 20 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten y evitar que se encoja al estirar.
- 3Sazonar
Estire la masa reposada suavemente hasta unos 2 mm de grosor, sin presionar con fuerza.
Pincele con 2 cucharadas de aceite de sésamo y reparta 1 cucharadita de sal y 4 cebolletas picadas de forma uniforme.
- 4Sazonar
Enrolle la lámina con firmeza en forma de cilindro y luego forme una espiral para atrapar el aceite y la cebolleta entre capas.
Selle el extremo y aplaste primero con la palma para que el relleno no se salga.
- 5Paso
Aplane la espiral con un rodillo hasta unos 1 cm de grosor.
Si la masa se contrae, déjela reposar 5 minutos más y siga con poca presión para no aplastar las capas hojaldradas.
- 6Final
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio y coloque la panqueca.
Cocine de 3 a 4 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que ambos lados estén dorados y los bordes crujientes antes de cortar y servir.
Después de los pasos
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