こねつけ（ご飯と小麦粉の焼き餅）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
残りご飯に小麦粉と刻んだ青じそを混ぜてよくこね、厚めに丸めてこんがり焼きます。
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長野の焼き餅で、仕上げに砂糖と醤油を溶かしたたれに一瞬くぐらせ、甘じょっぱい照りを薄くまとわせます。 冷えて固まったご飯からでも作れ、余ったご飯の使い道になります。
材料
人前
作り方
- 1
青じそを洗って水気を拭き、ごく細かく刻みます。ご飯が冷えて固い場合は、大きな塊だけ手で軽くほぐします。
- 2
ご飯、小麦粉、刻んだ青じそをボウルに入れます。米粒をつぶしながら約5分こね、粉が均一に混ざって押すとまとまる状態にします。
- 3
生地を太い棒状に伸ばし、1.5cm厚さに切ります。手のひらで押し、直径約7cmの丸形または小判形に整えます。
- 4
フライパンに油を引いて中弱火で熱します。生地を並べ、片面約4分ずつ、両面がきつね色になり中まで熱くなるまで焼きます。
- 5
小鍋に砂糖と醤油を入れ、弱火で混ぜながら煮立てます。砂糖が溶けて縁に細かな泡が出たら、焼いたこねつけを入れます。
- 6
こねつけを一度ずつ返して両面にたれを絡め、1分以内に火を止めます。表面につやが出て、たれが薄く残る状態で盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部農業政策課） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
米粒がばらばらに残ると焼く途中で割れやすいため、ご飯と小麦粉が一体になるまで十分にこねます。
たれで長く煮ると表面が塩辛く固くなるため、砂糖が溶けたら短時間だけ絡めて火を止めます。