Korean Macaroni Salad (ensalada de macarrón coreana con mayonesa dulce de estilo retro)
Resumen rápido
La ensalada de macarrón coreana es un banchan retro que se popularizó en los bunsikjip (locales de aperitivos coreanos) y gyeongyangsik (restaurantes coreanos de estilo o...
Lo que hace especial este plato
- Hervir más de 8 minutos, más blando que al dente, hace que la mayo cubra cada trozo
- Los granos de maíz dulce estallan con dulzura en cada bocado
- 20 minutos en frío espesa la mayonesa para que se adhiera en vez de escurrirse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Llevar agua con sal a ebullición y cocer 150 g de coditos durante 8 minutos...
- 2 Cortar 60 g de zanahoria en cubos de 5 mm.
- 3 Cortar 80 g de pepino y 50 g de cebolla en cubos de 5 mm.
La ensalada de macarrón coreana es un banchan retro que se popularizó en los bunsikjip (locales de aperitivos coreanos) y gyeongyangsik (restaurantes coreanos de estilo occidental) durante las décadas de 1970 y 1980. En comparación con la ensalada de macarrón occidental, la versión coreana es notablemente más dulce - se añade azúcar al aderezo - y utiliza granos de maíz dulce en lugar de mostaza o hierbas, lo que aporta un toque de dulzor en cada bocado. La pasta se hierve durante 8 minutos hasta obtener una textura más suave que al dente, que es la preferencia coreana: los fideos ligeramente más cocidos se mezclan mejor con la mayonesa y absorben el aderezo. El pepino debe salarse y exprimirse para eliminar la humedad, evitando que la ensalada se vuelva aguada con el tiempo. La zanahoria se escalda durante solo 1 minuto para que mantenga su firmeza. Enfriar durante al menos 20 minutos reafirma la capa de mayonesa para que se adhiera a la pasta. Esta ensalada suele servirse junto con donkatsu y filete de hamburguesa en restaurantes gyeongyangsik y como banchan gratuito en las tiendas de gimbap.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Llevar agua con sal a ebullición y cocer 150 g de coditos durante 8 minutos hasta que estén más blandos que al dente.
Escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar el almidón y dejar en un colador.
- 2Preparar
Cortar 60 g de zanahoria en cubos de 5 mm.
Escaldar en agua hirviendo exactamente 1 minuto para conservar la textura crujiente. Pasar de inmediato a agua fría para detener la cocción, escurrir y secar.
- 3Sazonar
Cortar 80 g de pepino y 50 g de cebolla en cubos de 5 mm.
Mezclar el pepino con sal, dejar 5 minutos y presionar con papel de cocina para escurrir la humedad. Secar también la cebolla.
- 4Sazonar
En un bol grande, combinar 5 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal.
Remover con batidor o cuchara hasta que el azúcar se disuelva y el aderezo quede homogéneo.
- 5Preparar
Añadir al bol con el aderezo el macarrón enfriado, la zanahoria, el pepino, la cebolla y 80 g de maíz.
Mezclar con una espátula de goma volteando la mezcla con cuidado para cubrir bien cada pieza sin romperla.
- 6Final
Cubrir el bol con film transparente y refrigerar al menos 20 minutos hasta que la mayonesa se endurezca y se adhiera a la pasta sin escurrirse. Pasar a un plato de servir y servir bien frío.
Después de los pasos
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Consejos
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