韓国式マカロニサラダ（甘めマヨネーズのレトロおかず）
マカロニサラダは、茹でたマカロニに野菜とマヨネーズを和えた韓国式おかずで、1970〜80年代の粉食店や洋食店で大衆化されたレトロ料理です。西洋のマカロニサラダと比べると韓国版は砂糖が入ってやや甘めで、からしやハーブの代わりにコーン缶を入れて甘くプチプチした食感をプラスします。マカロニは8分茹でてやや柔らかくなった状態が韓国の好みに合い、アルデンテよりも柔らかい麺の方がマヨネーズとよく絡んでソースを含みます。きゅうりは塩漬けにして水分を抜かないと時間が経つにつれサラダが水っぽくなり、にんじんは1分だけ茹でてシャキシャキ感を残します。冷蔵庫で20分以上冷やすとマヨネーズが固まって麺にしっかり密着し、食べるときに流れ落ちません。とんかつや洋食ハンバーグの付け合わせに欠かせず、キンパ屋でもおかずとしてよく出されます。
分量調整
作り方
- 1
マカロニを塩水で8分茹で、冷水ですすいで冷まします。
- 2
にんじんは小さく切って1分茹でて冷まします。
- 3
きゅうりと玉ねぎを細かく切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 4
ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
マカロニ、野菜、コーンを加えて均一に和えます。
- 6
冷蔵庫で20分冷やしてから出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。
にんじんナムル（千切りにんじんの塩ごま油炒め）
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水分を抜き、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは消えながらシャキシャキした食感は残ります。醤油や粉唐辛子を使わず、塩とごま油だけで味付けするのがポイントで、調味料を最小限にすることでにんじん本来のほんのりとした甘味が活きます。
エリンギの和え物（蒸しエリンギの甘酸っぱ辛和え）
エリンギ250gを繊維に沿って裂いて蒸し器で6分蒸した後、醤油、酢、粉唐辛子、にんにく、砂糖の調味料で和えるナムルおかずです。蒸す方法は茹でるよりもきのこ本来の香りと食感をよく保ち、少し冷ましてから軽く水気を絞ると調味料が水っぽくなりません。酢が爽やかな清涼感を、粉唐辛子がほのかな辛味を加え、あっさりしたきのこに複合的な風味をまとわせます。ごま油といりごまで仕上げると香ばしい香りが全体を包み、冷蔵後に冷たく食べても味が変わりません。
蒸しナスのナムル（裂きナスの醤油ごま油和え）
蒸しナスのナムルはナスを最も穏やかな形で表現するおかずです——完全に柔らかく蒸して醤油、にんにく、ごま油だけで和えます。粉唐辛子も酢もテンジャンもありません。ナスを半分に割って7分間蒸すと中まで均一に柔らかくなりますが、包丁で切らずに手で繊維に沿って長く裂くことで粗い表面ができ、少量のタレもしっかり絡みます。ごま油と醤油が多孔質の果肉に染み込み、ツヤのある濃い色合いになります。韓国のナムルの中でも特に柔らかい食感が特徴で、温かいご飯に混ぜるとほとんど溶けるように解けていきます。節制が制約ではなく原則である寺院料理の伝統的なおかずです。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
ツナポテトサラダ（韓国式ツナとじゃがいものサラダ）
ツナポテトサラダは、皮ごと茹でたじゃがいもを熱いうちに潰し、油を切ったツナ、塩もみして水気を絞ったきゅうり、にんじん、玉ねぎをマヨネーズと粒マスタードで和える韓国式ポテトサラダです。じゃがいもを熱いうちに潰すことででんぷんが活きた状態になり、マヨネーズと合わせたときにクリーミーな結合力が高まりますが、潰しすぎると餅のようになるため適度に塊が残る程度が理想的です。野菜に塩を振って5分置いてから水気をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくならず、ツナも網にのせて油を十分に切ることでさっぱりとした味が保たれます。粒マスタードのツンとする辛子の香りがマヨネーズのこってり感を抑え、冷蔵庫で20分休ませれば全体の味がまんべんなく馴染みます。