韓国式マカロニサラダ（甘めマヨネーズのレトロおかず）
早わかり
マカロニサラダは、茹でたマカロニに野菜とマヨネーズを和えた韓国式おかずで、1970〜80年代の粉食店や洋食店で広く定着したレトロ料理です。西洋のマカロニサラダと比べると韓国版は砂糖が入ってやや甘めに仕上がり、からしやハーブの代わりにスイートコーンを使って噛むたびにはじける甘い粒感をプラスします。マカロニはアルデンテより柔らかく8分以上茹で...
この料理の特別なポイント
- 8分以上茹でてアルデンテより柔らかく仕上げることでマヨネーズが麺にしっかり絡む
- スイートコーンが噛むたびに甘くはじける食感のアクセント
- 冷蔵20分で固めることでマヨネーズが流れず絡みついた状態になる
主な材料
調理の流れ
- 1 塩水でマカロニ150gを8分茹で、アルデンテよりやや柔らかく仕上げます。冷水でよくすすいででんぷんを落とし、ざるに上げて水気を切ります。
- 2 にんじん60gを5mm角に切ります。沸騰したお湯でちょうど1分茹でてシャキシャキ感を残し、すぐに冷水に取って加熱を止めます。水気を切ってから水分を拭き取ります。
- 3 きゅうり80gと玉ねぎ50gを5mm角に切ります。きゅうりに塩ひとつまみを振り5分おいて水分を出し、キッチンペーパーで絞り取ります。玉ねぎも水気を拭き取ります。
マカロニサラダは、茹でたマカロニに野菜とマヨネーズを和えた韓国式おかずで、1970〜80年代の粉食店や洋食店で広く定着したレトロ料理です。西洋のマカロニサラダと比べると韓国版は砂糖が入ってやや甘めに仕上がり、からしやハーブの代わりにスイートコーンを使って噛むたびにはじける甘い粒感をプラスします。マカロニはアルデンテより柔らかく8分以上茹でることで韓国の好みに合った食感になり、マヨネーズが麺の隙間にしっかり染み込んでソースと麺が一体化します。きゅうりは塩漬けにして水分をしっかり絞ってから加えないと、時間が経つにつれてサラダが水っぽくなります。にんじんは沸騰したお湯で1分だけ茹でてシャキシャキ感を残し、ゆで卵を崩して混ぜるとマヨネーズと合わさってサラダにどっしりとした重みが出ます。冷蔵庫で20分以上冷やすとマヨネーズが固まって麺にしっかり密着し、食べるときに流れ落ちません。とんかつやハンバーグステーキなどの洋食メニューの付け合わせに欠かせず、キンパ屋でもおかずとして頻繁に出される定番料理です。パプリカパウダーやパセリを振ると色鮮やかになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
塩水でマカロニ150gを8分茹で、アルデンテよりやや柔らかく仕上げます。冷水でよくすすいででんぷんを落とし、ざるに上げて水気を切ります。
- 2加熱
にんじん60gを5mm角に切ります。沸騰したお湯でちょうど1分茹でてシャキシャキ感を残し、すぐに冷水に取って加熱を止めます。水気を切ってから水分を拭き取ります。
- 3味付け
きゅうり80gと玉ねぎ50gを5mm角に切ります。きゅうりに塩ひとつまみを振り5分おいて水分を出し、キッチンペーパーで絞り取ります。玉ねぎも水気を拭き取ります。
- 4味付け
大きめのボウルにマヨネーズ大さじ5、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、砂糖が完全に溶けてなめらかになるまでしっかり混ぜてドレッシングを作ります。
- 5手順
冷ましたマカロニ、にんじん、きゅうり、玉ねぎ、コーン80gをドレッシングのボウルに加えます。ゴムべらでやさしくすくい上げるように混ぜ、全体に絡めます。
- 6仕上げ
ボウルにラップをかけて冷蔵庫で最低20分冷やし固めます。マヨネーズが麺にしっかり密着して流れ落ちなくなったら器に盛り、すぐに提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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