Korean Macaroni Salad (salada de macarrão coreana de restaurantes retrô)
Resumo rápido
A salada de macarrão coreana é um banchan retrô que se espalhou através de bunsikjip (lanchonetes coreanas) e gyeongyangsik (restaurantes coreanos de estilo ocidental) du...
O que torna este prato especial
- Ferver mais de 8 minutos, mais macio que al dente, faz a maionese envolver cada peça
- Grãos de milho doce estouram com doçura a cada mordida
- 20 minutos na geladeira engrossa a maionese para grudar em vez de escorrer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva água com sal e cozinhe 150 g de macarrão tipo cotovelo por 8 minutos a...
- 2 Corte 60 g de cenoura em cubos de 5 mm.
- 3 Corte 80 g de pepino e 50 g de cebola em cubos de 5 mm.
A salada de macarrão coreana é um banchan retrô que se espalhou através de bunsikjip (lanchonetes coreanas) e gyeongyangsik (restaurantes coreanos de estilo ocidental) durante as décadas de 1970 e 80. Em comparação com a salada de macarrão ocidental, a versão coreana é notavelmente mais doce - o açúcar é adicionado ao molho - e usa grãos de milho doce em vez de mostarda ou ervas, contribuindo com um toque de doçura em cada mordida. O macarrão é fervido por oito minutos para obter uma textura mais macia que al dente, que é a preferência coreana: macarrões levemente passados se misturam melhor com a maionese e absorvem o molho. O pepino deve ser salgado e espremido para remover a umidade, evitando que a salada fique aguada com o tempo. A cenoura é branqueada por apenas um minuto para manter a textura. Resfriar por pelo menos vinte minutos firma a cobertura de maionese para que adira ao macarrão. Esta salada aparece ao lado de donkatsu e bife de hambúrguer em restaurantes gyeongyangsik e como um banchan gratuito em lojas de gimbap.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Ferva água com sal e cozinhe 150 g de macarrão tipo cotovelo por 8 minutos até ficar mais macio que al dente.
Escorra, enxágue com água fria para remover o amido e deixe em uma peneira para drenar.
- 2Preparo
Corte 60 g de cenoura em cubos de 5 mm.
Branqueie em água fervente por exatamente 1 minuto para manter a textura crocante. Transfira imediatamente para água fria para parar o cozimento, escorra e seque.
- 3Tempero
Corte 80 g de pepino e 50 g de cebola em cubos de 5 mm.
Misture o pepino com sal, deixe 5 minutos e pressione com papel toalha para espremer a umidade. Seque também a cebola.
- 4Tempero
Em uma tigela grande, combine 5 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de açúcar e meia de sal.
Mexa com fouet ou colher até o açúcar dissolver e o molho ficar homogêneo e liso.
- 5Tempero
Adicione à tigela com o molho o macarrão resfriado, a cenoura, o pepino, a cebola e 80 g de milho.
Misture com uma espátula de borracha virando delicadamente para revestir cada pedaço sem quebrar a massa.
- 6Final
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos até a maionese endurecer e aderir bem ao macarrão sem escorrer. Transfira para uma travessa e sirva bem gelado.
Depois dos passos
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Oi-doenjang-muchim (Salada de pepino coreana com doenjang)
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Para servir junto
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