Kougelhopf (bizcocho alsaciano con pasas y almendras)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El kougelhopf es un pan dulce con levadura de la región de Alsacia, horneado en un molde estriado con forma de corona que le da su silueta icónica.
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La masa enriquecida con mantequilla y huevos produce una miga tierna y brioche que está a medio camino entre pan y pastel. Pasas maceradas en ron o kirsch puntean el interior con bolsillos húmedos y afrutados, mientras que almendras laminadas colocadas en el fondo del molde engrasado quedan prensadas en la corteza exterior tras hornear, añadiendo un crujido tostado. Una generosa capa de azúcar glas espolvoreada sobre la corona enfriada le da un acabado nevado y elegante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Caliente 150 ml de leche hasta que esté tibia y disuelva 6 g de levadura seca.
Deje reposar unos 10 minutos, hasta que aparezcan burbujas pequeñas en la superficie y tenga aroma a levadura.
- 2Paso
Mezcle 320 g de harina y 55 g de azúcar, luego añada 2 huevos y la leche con levadura.
Trabaje la masa hasta que no queden partes secas, raspando bien el bol.
- 3Sazonar
Añada 90 g de mantequilla sin sal poco a poco y amase unos 10 minutos.
Cuando la masa esté lisa, elástica y menos pegajosa, incorpore 80 g de pasas sin romperla.
- 4Paso
Forme una bola, cubra la masa y déjela fermentar en un lugar templado durante 60 minutos.
Estará lista cuando casi duplique su volumen y una marca del dedo vuelva lentamente.
- 5Paso
Unte con mantequilla cada ranura del molde de kougelhopf y coloque 12 almendras enteras en el fondo.
Añada la masa de forma pareja y deje fermentar de nuevo dentro del molde.
- 6Paso
Hornee en horno precalentado a 180C durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado y firme.
Enfríe 10 minutos en el molde, desmolde con cuidado y espolvoree azúcar glas al enfriar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Fermentación doble produce una miga suave y húmeda cercana al brioche
- Señal de acabado
- Hornee en horno precalentado a 180C durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado y firme.
- Conservación y recalentado
- Enfríe 10 minutos en el molde, desmolde con cuidado y espolvoree azúcar glas al enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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mantequilla sin sal, azúcar
Pan de judías rojas (pastelito coreano gyeongju con anko)
harina de fuerza, mantequilla sin sal
Rote Bete Knödel (Albóndigas de pan y remolacha austriacas)
harina de fuerza, mantequilla sin sal