베이킹 보통

쿠글로프 (건포도 아몬드 발효 링 케이크)

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총 시간: 75분
난이도: 보통
분량: 6 인분
재료: 8

요리 소개

알자스 지방에서 전해 내려온 발효 케이크로, 링 모양의 전용 틀에 구워 독특한 왕관 형태를 만듭니다.

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밀가루에 이스트를 넣어 발효시킨 반죽에 버터와 달걀을 충분히 섞어 치대면, 브리오슈에 가까운 부드럽고 촉촉한 결이 형성됩니다. 건포도가 반죽 곳곳에 박혀 씹을 때마다 은은한 단맛을 터뜨리고, 틀 바닥에 깔아둔 통아몬드는 구운 뒤 뒤집으면 꼭대기 장식이 되어 고소한 식감과 시각적 포인트를 동시에 제공합니다. 1차 발효와 2차 발효를 거치므로 시간이 걸리지만, 그만큼 반죽이 가볍게 부풀어 올라 식감이 한결 섬세해집니다. 틀에 버터를 꼼꼼히 발라야 구운 뒤 모양이 깨끗하게 빠지며, 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌리면 눈 덮인 산봉우리 같은 우아한 외관이 완성됩니다.

재료 (6 인분)

재료명	양	단위
중력분	320	g
우유	150	ml
드라이이스트	6	g
설탕	55	g
달걀	2	개
무염버터	90	g
건포도	80	g
아몬드	12	pcs

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

우유 150ml를 미지근하게 데워 드라이이스트 6g을 풀어요.

10분 정도 두어 표면에 거품이 올라오면 사용해요.
2

간 맞춤

중력분 320g과 설탕 55g을 섞고 달걀 2개와 이스트 우유를 넣어요.

가루가 보이지 않을 때까지 반죽해요.
3

준비

무염버터 90g을 조금씩 넣고 10분 안팎 치대요.

반죽이 부드럽고 손에 덜 달라붙으면 건포도 80g을 섞어요.
4

단계

반죽을 둥글려 덮고 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효해요.

부피가 두 배 가까이 늘고 눌렀을 때 천천히 올라오면 좋아요.
5

단계

쿠글로프 틀 홈마다 버터를 꼼꼼히 바르고 바닥에 아몬드 12개를 놓아요.

반죽을 넣고 틀 안에서 다시 부풀려요.
6

단계

180C로 예열한 오븐에서 35-40분 구워요.

진한 황금색이 나면 10분 식혀 뒤집고 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 1차·2차 이중 발효로 브리오슈에 가까운 부드럽고 촉촉한 결
완성과 마무리: 10분 정도 두어 표면에 거품이 올라오면 사용해요.
보관과 재가열: 틀에 버터를 꼼꼼히 발라야 구운 뒤 모양이 깨끗하게 빠지며, 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌리면 눈 덮인 산봉우리 같은 우아한 외관이 완성됩니다.