Kougelhopf (bolo alsaciano de passas e amêndoas)

Resumo rápido

Tempo total: 75 min
Nível: Médio
Porções: 6 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Este bolo de levedura da região da Alsácia, na França, é assado em uma forma de anel canelada distinta que lhe confere uma silhueta de coroa.

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A massa é enriquecida com manteiga e ovos e sovada até desenvolver um miolo macio, tipo brioche, que permanece úmido por dias. As passas são incorporadas à massa, liberando toques de doçura suave a cada mordida, enquanto amêndoas inteiras colocadas no fundo da forma tornam-se uma cobertura decorativa e crocante assim que o bolo é desenformado. Dois crescimentos separados, o primeiro para desenvolver sabor e o segundo dentro da forma para definir o formato, exigem paciência, mas recompensam o confeiteiro com um interior aerado e delicado. Untar generosamente cada ranhura da forma com manteiga é essencial para um desenforme limpo; qualquer ponto esquecido significa que o bolo rasgará ao ser retirado. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro após o resfriamento completa a apresentação com um visual elegante e nevado que torna o kougelhopf tão atraente à mesa quanto ao paladar.

Ingredientes (6 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
farinha de trigo	320	g
leite	150	ml
fermento biológico seco	6	g
açúcar	55	g
ovos	2	unidade
manteiga sem sal	90	g
passas	80	g
amêndoas inteiras	12	pcs

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Aqueça 150 ml de leite até ficar morno e misture 6 g de fermento biológico seco.

Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até surgirem bolhas pequenas na superfície.
2

Preparo

Misture 320 g de farinha e 55 g de açúcar, depois junte 2 ovos e o leite com fermento.

Mexa até não restar farinha seca, raspando a tigela para hidratar por igual.
3

Tempero

Adicione 90 g de manteiga sem sal aos poucos e sove por cerca de 10 minutos.

Quando a massa ficar lisa, elástica e menos pegajosa, incorpore 80 g de passas.
4

Passo

Modele a massa em bola, cubra e deixe crescer em local morno por 60 minutos.

Ela estará pronta quando quase dobrar de volume e a marca do dedo voltar devagar.
5

Passo

Unte bem cada ranhura da forma de kougelhopf com manteiga e coloque 12 amêndoas inteiras no fundo.

Distribua a massa e deixe crescer novamente dentro da forma.
6

Passo

Asse em forno preaquecido a 180C por 35-40 minutos, até ficar bem dourado e firme.

Esfrie 10 minutos na forma, desenforme com cuidado e polvilhe açúcar de confeiteiro depois de frio.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Fermentação dupla produz uma massa macia e úmida próxima ao brioche
Sinal de finalização: Asse em forno preaquecido a 180C por 35-40 minutos, até ficar bem dourado e firme.
Evite isto: Dois crescimentos separados, o primeiro para desenvolver sabor e o segundo dentro da forma para definir o formato, exigem paciência, mas recompensam o confeiteiro com um interior aerado e delicado.