クグロフ（レーズンとアーモンドの発酵リングケーキ）
早わかり
アルザス地方に伝わる発酵ケーキで、リング型の専用型で焼いて独特の王冠形に仕上げます。小麦粉にイーストを入れて発酵させた生地にバターと卵を十分に混ぜてこねると、ブリオッシュに近い柔らかくしっとりとした生地が形成されます。レーズンが生地のあちこちに入っており、噛むたびにほのかな甘さが弾け、型の底に並べたホールアーモンドは焼いてからひっくり返す...
この料理の特別なポイント
- 1次・2次の二段階発酵でブリオッシュに近いしっとりとした柔らかな生地に
- 型の底に並べたアーモンドが取り出すと王冠の飾りになり香ばしい歯ごたえを加える
- 生地全体に散らしたレーズンが噛むたびに控えめな甘みを弾ける
主な材料
調理の流れ
- 1 牛乳150mlをぬるめに温め、ドライイースト6gを溶かします。約10分置き、表面に泡が出たら使います。
- 2 中力粉320gと砂糖55gを混ぜ、卵2個とイースト入り牛乳を加えます。粉気がなくなるまでまとめます。
- 3 無塩バター90gを少しずつ加え、約10分こねます。生地がなめらかになったらレーズン80gを混ぜ込みます。
アルザス地方に伝わる発酵ケーキで、リング型の専用型で焼いて独特の王冠形に仕上げます。小麦粉にイーストを入れて発酵させた生地にバターと卵を十分に混ぜてこねると、ブリオッシュに近い柔らかくしっとりとした生地が形成されます。レーズンが生地のあちこちに入っており、噛むたびにほのかな甘さが弾け、型の底に並べたホールアーモンドは焼いてからひっくり返すとトップの飾りになり、香ばしい食感と視覚的なアクセントを同時に提供します。一次発酵と二次発酵を経るため時間がかかりますが、その分生地が軽く膨らんで繊細な食感になります。型にバターをしっかり塗ることで焼き上がりの形がきれいに外れ、完全に冷ましてから粉砂糖を振ると、雪をかぶった山頂のような上品な外観に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛乳150mlをぬるめに温め、ドライイースト6gを溶かします。約10分置き、表面に泡が出たら使います。
- 2手順
中力粉320gと砂糖55gを混ぜ、卵2個とイースト入り牛乳を加えます。粉気がなくなるまでまとめます。
- 3味付け
無塩バター90gを少しずつ加え、約10分こねます。生地がなめらかになったらレーズン80gを混ぜ込みます。
- 4手順
生地を丸めて覆い、暖かい場所で60分一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 5手順
クグロフ型の溝までバターを塗り、底にアーモンド12個を並べます。生地を入れ、型の中で再び膨らませます。
- 6加熱
180Cに予熱したオーブンで35-40分焼きます。濃いきつね色になったら10分冷まし、返して完全に冷めてから粉砂糖を振ります。
手順のあと
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