クグロフ（レーズンとアーモンドの発酵リングケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
アルザス地方の発酵菓子で、溝のある王冠形のリング型で焼き、型の底に並べたアーモンドがひっくり返すと頂上の飾りになります。
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バターと卵をたっぷり練り込んだイースト生地はブリオッシュのようにやわらかく、ところどころのレーズンが甘さを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳150mlをぬるめに温め、ドライイースト6gを溶かします。約10分置き、表面に泡が出たら使います。
- 2
中力粉320gと砂糖55gを混ぜ、卵2個とイースト入り牛乳を加えます。粉気がなくなるまでまとめます。
- 3
無塩バター90gを少しずつ加え、約10分こねます。生地がなめらかになったらレーズン80gを混ぜ込みます。
- 4
生地を丸めて覆い、暖かい場所で60分一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 5
クグロフ型の溝までバターを塗り、底にアーモンド12個を並べます。生地を入れ、型の中で再び膨らませます。
- 6
180Cに予熱したオーブンで35-40分焼きます。濃いきつね色になったら10分冷まし、返して完全に冷めてから粉砂糖を振ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
型にバターをしっかり塗ると、形がきれいに外れます。